毛肚是牛胃的瘤胃部分,牛是复胃反刍动物,有瘤胃(rumen)、网胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皱胃(aboma-sumSortruestomach)4个胃室。
瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达,由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成,该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶,由于瓣胃里面的一层呈叶片状,所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。另外,白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。
扩展资料:
根据《食品安全法》有关规定,2018年5月1日,关于重庆火锅毛肚、鸭肠的地方食品安全标准将被废止,取而代之的将是国家标准。
原重庆市卫生局于2011年10月制定并发布了《重庆市食品安全地方标准 火锅毛肚》(DBS50/001-2011)、《重庆市食品安全地方标准 火锅鸭肠》(DBS50/002-2011),对重庆市的食品安全和火锅产业发展起到了积极的推动作用。
去年6月23日,国家卫生计生委正式发布《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》(GB2707-2016),其中明确畜(猪、牛、羊、兔等)、禽(鸡、鸭、鹅等)宰杀加工后所得内脏(包括毛肚、鸭肠)均属标准适用范围。根据《食品安全法》第二十九条规定,食品安全国家标准制订后,地方标准即行废止。
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