三鲜锅巴——一声巨响中的酥脆鲜香

锅巴乃寻常小吃，盛产大米的江南从来不缺锅巴。苏州有一道菜，用的是锅巴，做法简单却奇特，吃的时候声音大、气势强，吃过的人都对它难以忘怀，这道菜就是三鲜锅巴。

这道菜还有个别名，叫“平地一声雷”。不了解这道菜的人一定会觉得这名字起得古怪，但是了解了这道菜是如何做成的，也就不觉得奇怪了。次偶然的机会，我在一家饭店里见到了这道菜。

菜开始端上来的时候就是一盘普通的锅巴，只是饭店讲究，将锅巴堆得恰到好处，很是美观。然后一个厨师模样的人走上前来，把一碗茄汁状的汤浇在了锅巴的上面。因为汤是刚烧开的，所以刚浇到锅巴上锅巴就发出“刺啦”一声巨响，着实把从未吃过这道菜的我吓了一跳。

朋友笑着解释道，这就是著名的三鲜锅巴，吃的就是那一声响，说完忙招呼我尝尝。我夹起一块浇了茄汁的锅巴咬了口，果然鲜香松脆，味道和口感俱佳，不禁连连称赞。这道菜是要趁热吃的，所以很快就被大伙吃完了。

传说，民国时期，当时的中央组织部部长陈果夫在江苏举办了一场全省物品博览会。借着这个机会，他发现江苏的美食很多，于是组织了一次评进，结果选出了30多道代表菜，还搞了一个宴席来展示成果。这次宴席的收尾之作就是这道会弄出很大动静的三鲜锅巴。当时这道菜一浇完汁，顿时热气腾腾，香味四溢，让在座的所有宾客大饱眼福和口福。有人问这道菜叫什么名字，陈果夫知道镇江有“天下第一江山”北固山，还有“天下第一泉泠泉，就顺嘴把这道菜取名为“天下第一菜”。

现在基本没有哪个餐厅会把三鲜锅巴叫成“天下第一菜”，而且也只有重要的宴席才会当众上演浇汁的精彩瞬间。我多年前见识并品尝过这道奇菜，那种酸甜鲜香的松脆滋味至今仍令我非常怀念。最近在芒果餐厅吃到了一次三鲜锅巴，味道相当地道，终于解了我多年的相思之苦。

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