锅巴乃寻常小吃,盛产大米的江南从来不缺锅巴。苏州有一道菜,用的是锅巴,做法简单却奇特,吃的时候声音大、气势强,吃过的人都对它难以忘怀,这道菜就是三鲜锅巴。
这道菜还有个别名,叫“平地一声雷”。不了解这道菜的人一定会觉得这名字起得古怪,但是了解了这道菜是如何做成的,也就不觉得奇怪了。次偶然的机会,我在一家饭店里见到了这道菜。
菜开始端上来的时候就是一盘普通的锅巴,只是饭店讲究,将锅巴堆得恰到好处,很是美观。然后一个厨师模样的人走上前来,把一碗茄汁状的汤浇在了锅巴的上面。因为汤是刚烧开的,所以刚浇到锅巴上锅巴就发出“刺啦”一声巨响,着实把从未吃过这道菜的我吓了一跳。
朋友笑着解释道,这就是著名的三鲜锅巴,吃的就是那一声响,说完忙招呼我尝尝。我夹起一块浇了茄汁的锅巴咬了口,果然鲜香松脆,味道和口感俱佳,不禁连连称赞。这道菜是要趁热吃的,所以很快就被大伙吃完了。
传说,民国时期,当时的中央组织部部长陈果夫在江苏举办了一场全省物品博览会。借着这个机会,他发现江苏的美食很多,于是组织了一次评进,结果选出了30多道代表菜,还搞了一个宴席来展示成果。这次宴席的收尾之作就是这道会弄出很大动静的三鲜锅巴。当时这道菜一浇完汁,顿时热气腾腾,香味四溢,让在座的所有宾客大饱眼福和口福。有人问这道菜叫什么名字,陈果夫知道镇江有“天下第一江山”北固山,还有“天下第一泉泠泉,就顺嘴把这道菜取名为“天下第一菜”。
现在基本没有哪个餐厅会把三鲜锅巴叫成“天下第一菜”,而且也只有重要的宴席才会当众上演浇汁的精彩瞬间。我多年前见识并品尝过这道奇菜,那种酸甜鲜香的松脆滋味至今仍令我非常怀念。最近在芒果餐厅吃到了一次三鲜锅巴,味道相当地道,终于解了我多年的相思之苦。
标签:鲜香,三鲜,锅巴