一、锅巴肉片的做法大全
锅巴肉片是一道川菜，制作出来的菜肴锅巴脆香，肉片香嫩，非常下饭，下面为大家介绍几种锅巴肉片的家常做法：
做法一
原料：
猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、葱、姜、蒜、泡辣椒、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、蛋清、豆粉、食用油、猪油、鲜汤。
做法：
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰切成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块。用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、起锅烧油，烧热至约180℃时，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。
4、锅巴入烧沸的油锅中，炸至黄色，浮起即捞起，装入盘中，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫即将肉片淋于锅巴上即可。
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做法二
原料：
猪里脊肉、鸡蛋、锅巴、水发木耳、青红椒、冬笋。
做法：
1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀，鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆。
2、锅内加入少许油，开中小火，下入蛋浆，稍微开始熟时取出备用。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
3、肉片下7成热油中炒熟，然后下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒炒匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上，然后上桌倒入肉汤即成。
做法三
原料：
米饭、猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、黑木耳、食盐、料酒、胡椒粉、小葱、生粉、植物油。
做法：
1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒，将晒干的米饭撇成小块，放入油锅中炸，炸至金黄色后捞出备用。
2、里脊肉切成片， 放入盐、料酒、生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下。
3、笋片凉水下锅焯水，再加入黑木耳一起焯水。
4、热锅，放入适量的油， 下入肉片翻炒，待肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒，翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒。
5、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟，将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上就行了。
二、锅巴肉片怎么做好吃
锅巴肉片要想做好吃，离不开好的烹饪方法，做这道菜时需要掌握一定的小技巧，下面是一些锅巴肉片烹饪技巧：
1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干，注意烤箱温度不要太高，这样处理过的米饭放入油锅中炸成锅巴才更香。
2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟，这些预处理是为了让食材更美味。
3、热锅凉油，先炒肉片，变色后下入红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉，可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃，一起煮上二分钟。
4、盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上，这样才能尽可能增添这道菜的风味。
三、锅巴肉片的锅巴怎么做
锅巴肉片中的锅巴是这道菜的灵魂，只有香脆可口的锅巴才能做好这道菜，因此要掌握正确的锅巴肉片的锅巴做法，下面为大家介绍两种方法：
方法一
1、取一碗温热的米饭，最好选择粘性较强的圆粒米，放入少许盐，铺在烤盘上，涂上一层食用油。
2、烤箱设置90度，烤制表面略干取出，然后分成小块，翻面继续烤。
3、随时观察，烤至有点微黄色的就可以取出了。
4、取出的锅巴下入油锅微炸，炸至金黄后捞出即可备用。
方法二
1、糯米浸泡水中4个小时以上，控干水分备用。
2、葱姜切沫，放入少许盐，与糯米一起搅拌，这样做菜用锅巴很好吃，如果不喜欢就放少许盐即可。
3、糯米加入少许淀粉，让松散的糯米可以粘上淀粉，但不要让糯米都粘连在一起。
4、找一个漏勺，漏勺的网要细密一些，刷一层薄油，然后放一层糯米，轻轻压实。
5、起锅烧油，油温6成热左右时，将漏勺里的糯米放入油炸。
6、待定型后，轻轻晃动，就会从漏勺上掉下来，两面炸至金黄即可。
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