1
准备草鱼一条。
2
鱼头鱼尾切直刀。
3
斜刀片下鱼肉片，斩去头尾。
4
关键步骤要看清：用斜刀片鱼肉。
5
用直刀分割鱼肉，形成渔网形状（鱼皮不可切段）。
6
鱼肉经斜刀、直刀片出渔网结构后，再按一定的间距用直刀切破鱼皮，如图是每一块鱼肉呈菊花形状。
7
将片出的桂花鱼片放入盆中，倒入1料酒食盐腌制30分钟。
8
准备番茄沙司，青红椒，生姜，香菜。
9
生姜切丝，青红椒去蒂去籽切丝，香菜去根部切段。
10
碗中打入2个鸡蛋。
11
准备干淀粉，鸡蛋用筷子搅散。
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取一片桂花鱼片沾蛋液。
13
再沾上淀粉。
14
起锅倒入150克食用油，烧至五成热下入桂花鱼片炸成花朵形状。
15
油温再烧至八成热，将所有的桂花鱼片复炸一遍，呈金黄色捞出。
16
鱼头鱼尾也下油锅炸熟，再进行摆盘（貌似完整的一条鱼）。
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锅中留底油。
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炒香姜丝，青红椒丝。
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倒入番茄沙司，生抽，老抽，香醋和白砂糖，烧一个芡汁。
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用勺子浇汁。
21
最后撒上香菜（就是一条鱼的形状）。
22
成品图。
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使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜家常菜
标签：桂花
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