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准备好材料备用。
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先来分蛋，蛋黄和蛋清分开。
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把低筋面粉过筛到食用油中，用蛋抽混合均匀成面糊。
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把蛋黄和牛奶，加入到面糊中，搅拌均匀就是蛋黄糊。
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这是搅拌好的蛋黄糊。
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在蛋白中加入4-5滴白醋，分3次加糖，把蛋白打发至偏干的湿性发泡状态，如图片中，蛋白底座是硬的，但是尖尖还能打弯。蛋白打发方法：1.蛋白中加入几滴白醋，打蛋器打到出现粗泡2.加入1/3白糖，继续打发，到泡沫变成细腻的状态3.再加入1/3糖，继续打发，到蛋白表面出现明显纹路4.再加入最后的1/3糖，把蛋白打发至偏干的湿性发泡状态即可。
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把1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用翻拌的方法，搅拌均匀。
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混合得大致均匀就行，不用浪费太久时间，避免蛋白消泡。
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把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，还是用翻拌手法，混合均匀。
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翻拌的时候，记得抄一下底，混合均匀，就是蛋糕糊了。
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把混合好的蛋糕糊，倒进8寸的蛋糕模具。
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在模具顶上盖一张铝箔纸，烤箱预热165度，把模具放进烤箱，先165度上下火烤20分钟。
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20分钟到了后，把温度降到155度，把铝箔纸拿掉，再烤20分钟即可。我拿掉铝箔纸的时候有点粗鲁的拽下来了，划破了蛋糕的表面，而且铝箔纸有点粘到膨发起来蛋糕了，拿掉的时候，把蛋糕表面的皮撕掉了一些。亲们记得不要偷懒，把铝箔纸给他窝成一个帽子，这样蛋糕膨发起来的时候，就不会粘到铝箔纸上了，你就可以拥有完美的蛋糕表面。不过也没关系，最后蛋糕会翻过来放，这样底部才会放到正面。
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烤好的蛋糕拿出来，表面没有开裂，状态很好。
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桌子上倒扣放一个碗，用蛋糕模具中间的柱子顶在碗底上，把蛋糕倒扣放凉。
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放凉后的蛋糕，没有缩腰没有塌陷没有开裂。
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把蛋糕取出来，切开看看剖面，结构绵密，口感湿润，香甜可口，开吃吧～
铝箔纸最好窝成个帽子，就不会粘到膨发起来的蛋糕表面了。
来自 美食天下 坏脾气莲莲 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙
标签：戚风,蛋糕
