“催熟剂”指的是可以加快果实成熟或缩短后熟时间的植物生长调节剂。目前，全世界农业生产中广泛应用的催熟剂主要是乙烯利，它通过释放乙烯，促进果实呼吸作用和其他生化过程，从而大大缩短果实成熟时间。催熟剂常被用在香蕉等不宜长距离运输的水果上，一般在水果未完全成熟时采摘，运输到销售地后再催熟上市。
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