亚硝酸盐是无机化合物的总称，主要有白色至浅黄色的粉末或颗粒，味咸，可溶于水。硝态氮和亚硝态氮广泛存在于人体环境中，人体内的硝态氮在微生物作用下可还原为亚硝态氮。
亚硝酸是亚硝基化合物的前体，在工业和建筑中得到了广泛的应用。有些肉食中，常用来做发色团，但用途有限。所以，亚硝酸盐引起的食物中毒也是常有的。
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