现在是蒜苔收获的季节，市场上碧绿清嫩的新鲜蒜苔，看着就有食欲。蒜苔的营养价值也较高，富含蛋白质，维生素，膳食纤维以及微量元洞拆薯素和矿物质；另外，蒜苔还有着温中下气，补虚活血，以及一定的防癌作用。蒜苔的吃法很多，最为常见炒菜、腌制、炒面等等吃法，下面我来重点介绍一下：1：炒菜：用蒜苔炒菜，比如：“蒜苔炒鸡蛋”、“蒜苔炒肉丝”、“蒜苔炒鱿鱼丝”、“蒜苔炒腊肉”是我们常见的经典的家常菜，特别是素菜肉炒，让蒜苔外表裹上一层肉汁，吃起来过瘾又美味。“蒜苔炒腊肉”的做法：先将腊肉洗净煮至八成熟后，再切成片，然后在热油锅中放入腊肉爆炒，待腊肉呈现透明颜色之后放入蒜苔，炒至均匀，最后加入适量生抽、白糖、食盐及少量水，翻炒均匀之后就可以出锅了。这道菜腊肉透明发亮，色泽鲜艳，吃起来瘦不塞牙，肥不腻口；而蒜苔虽然不易入味，但是却正与咸香的腊肉互补，且咸淡刚好，吃起来意犹未尽，停不下口。[如果把蒜苔在炒制之前先进行焯水，这样就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，让蒜苔更容易入味；另外这样还会保持蒜苔颜色碧绿。感兴趣的朋友不妨一试。]2：蒜苔炒肉末除了炒菜可以让饭遭殃，还可以将蒜苔直接做成拌饭神器。“蒜苔炒肉末”的做法：先将肉末在热油中炒到颜色发白后，然后倒入适量豆瓣酱、生抽、蚝油、盐；再将切成碎段的蒜苔放入翻炒，再放入少许盐，即可食用。这道菜做起来简单，吃起来肉菜饭一口同吃，口感丰富，又香又脆又甜，干掉几碗米饭是分分钟的事情~3：腌蒜苔：应季的蒜苔过了这段时间，市场上卖的应该就是在冷库中储存的蒜苔了，新鲜度和口感都会打些折扣。因此，聪明的我们会想方设法将新鲜的蒜苔腌制起来，等到秋季、冬季当作小菜来吃，这样的做法也是非常值得推荐。“腌蒜苔”的做法：将新鲜的蒜苔洗净控干水分后，切成寸段，再加入少许食盐，腌制四个小时以上，将蒜苔中的水分杀出来。火上坐锅，将香醋与生抽按照1：1的比例加入锅中，再添加少量清水，加入几枚八角，一小把花椒，煮开后晾凉。然后把杀出水的蒜苔放到无水无油的罐中，倒入纳者料汁，再倒入少量白酒，盖好盖子，半个御码月以后就可以食用了。腌制的时间越长，蒜苔的辛辣味越淡，吃起来越清脆爽口。
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