主料：北豆腐
辅料：肉馅 香葱
制作方法
1在肉馅中加入一点姜末，一点盐，香油，料酒，南乳汁，五香粉，搅匀后少量多次的加入清水继续打馅，打至比较水嫩后备用
2将豆腐切片，撒上一点干淀粉，将调好的肉馅放在豆腐上面，然后在肉馅上面撒上少许淀粉，再将另外一片豆腐放在肉馅上边备用
3平锅放底油，三成热时将豆腐蘸上一层蛋液下入锅中进行煎制，煎到一面定型后翻到另一面，煎定型后放入一点水，加一点盐，一点白胡椒粉，一点白糖，把汤汁收干即可出锅
关键点
1 肉馅不要顺着一个方向打避免上劲
2 选择北豆腐
3 煎豆腐时用小火
4 一面煎至定型后把油倒出去一些再煎另一面 豆腐更香
5 水量是豆腐的一半
标签：食在,锅塌,大厨
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