蔗糖分子的结构式为：
结构简式为：OC1C(OC(CO)C(O)C1O)OC2(京少希沿里鲜送CO)OC(CO)来自C(O)C2O。
蔗糖是由一分子葡萄糖的半缩醛羟360问答基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖极易溶于轴息革更够手煤型妒丰水，其溶解度随温度的升高而增大，易溶于水和甘油，微溶于醇。
蔗糖及蔗糖溶液面候名尼读在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。
扩展资料
种类
1、依色泽区别
贵哥目室盐（1）白糖：压榨蔗汁或原料糖浆经过过滤、脱色处理，再经过结晶、分蜜、括干燥而成砂糖。市售商品糖，称为特号砂糖。
（2）粗糖：色泽为黄色，压榨蔗汁或原料糖浆经过清净过滤处理，再经过结晶、分等它争家蜜、干燥而成砂糖，通常作为精炼糖的原料糖。品质较佳者作食糖，市售商品糖称为二号砂糖。另一来源为精炼白糖的副产品。
（3）红糖或称黑糖：色曲泽深于粗糖，颗粒细于粗委刚分片扬款突糖。甘蔗洗净后，经过压榨，机蔗汁放于大锅内煎煮结晶，然后经过捣碎成粉粒状砂糖。此种糖，含有甘蔗汁的全部营养素及矿物质，不过还残留许多昆虫与植物的碎屑，土壤，纤维等杂质。贩售在市面上的红糖（黑糖）多为表面喷洒糖蜜的盾升势屋叫白砂糖。
2、依形状区别
（1）结晶糖
糖浆经过一次结晶产生的成品林又她自钱体球糖是细砂，糖浆经过二次以上结晶产生较大颗粒的成品糖是特砂。
（2）加工糖
粉糖是砂糖经过研磨成粉状；冰糖是白糖经过溶解，再经结晶成大颗粒或块乐状；方糖是砂糖经过挤压成方型；液糖是砂糖经过溶解成液体，再经过滤，可直接添加使用的液态糖。精制红糖是粗糖经过溶解，或白糖经过溶解并添加糖蜜，再经过结晶产生的糖。
3、依制糖南色它围专振湖程序区别
（1）耕地白糖：由压榨甘蔗，蔗汁经过过滤、脱色、浓缩何么斯刻吗露丝要年度、结晶、分蜜、干燥等程序制成的白糖。
（2）精炼白糖：由溶解原料糖，糖浆经过过滤、脱色、结晶、分蜜、干燥等程序制成的白糖。
（3）兼炼白糖：由压榨甘蔗制造的粗糖，衡喜坚宁年讲国庆益校诉一部分作为原料糖溶解成糖浆，糖浆经过过滤、脱色、结晶、分蜜、干燥等程序制成的白糖。
参考资料来源：百度百科--蔗糖
标签：结构式,蔗糖
