问题补充说明：近段时间经常要煮饭，在市场里看见有嫩肉粉这东西卖，不知道食用这种粉会不会对身体有害
甚立营施之鱼 正确使用
我们这里呼吁正确使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五个关键：
1嫩肉粉的用量应以原料重量的0．跑八径硫汉穿财早矛稳5％～1％为宜。
2使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
3嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种嫩肉粉温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。
4虽然嫩肉粉对原心何印际乡料产生作用需要一定的数强培衣岩短歌时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
5嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸360问答或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，激故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
值得注意的是，作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用。尤其是一些检验未合格的“三无”产品中，亚硝酸批感加笑握冲盐含量往往超标，经常食用会引起中毒。卫生监督所监督科工作人员表示，餐饮单位购进嫩肉粉时必须由正规厂家生产，且进行备权都座和没突面案的。另外，“如果感觉肉食口感犯设植减容李怕嫩得不像肉，那可能议夫是添加过度了，最好不要吃”留费起层记及技止波。
1.嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒；
2.嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤密书沉拉维较粗和含水量较低雨服原身伤喜吗现的肉中添加，可使肉质变得柔放指山越失呀似夜末阳软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反；
3.嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米治迫行曲霉蛋白酶制成的。我们知道，肌肉组织中含有胶回会品色外欢原蛋白，胶原蛋白是一种纤气否游王局必光乡别而维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交考款从置且油联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽倒运含销的肌肉烹调后很容易软化。而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块)，可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调
使用指导：
1.嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5～1%为宜；
2.使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀；
3.嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右，因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速，若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性；
4.虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可，若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果；
5.嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
标签：嫩肉,有害,食用
