淀粉的功效与作用

淀粉也称团粉、芡粉，淀粉的来源主要包括绿豆、马铃薯、玉米、红薯等，在烹调中能保持菜肴内的水分、嫩度，具有提供能量、润肠通便、保护心脑血管的功效。

营养价值

每100g淀粉含热量367KJ、蛋白质0.2g、脂肪0.7g、碳水化合物85.2g、钠6mg，还含有丰富的钙、磷、铁等营养物质。

功效与作用

1、提供能量：淀粉可在口腔内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖，迅速为人体提供能量；

2、润肠通便：淀粉碳水化合物含量丰富，有吸水特性，可促进胃肠蠕动，促使粪便排出，缓解便秘等症状；

3、保护心脑血管：淀粉可降低血液胆固醇以及甘油三酯的含量，有助于调节血脂，保护心脑血管健康，帮助缓解动脉硬化进程。

食用注意事项

淀粉易被消化酶分解成葡萄糖，葡萄糖易被吸收，会引起血糖波动，故糖尿病患者不宜食用。

怎样吃更健康

淀粉多用于烹饪中的勾芡、挂糊、上浆，以保证原料的鲜嫩口感，减少水分及营养流失。

选购技巧

品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽，具有原料固有的气味，粉质干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。

淀粉应保持干燥保存，避免受潮发霉。

参考文献

李廷芝主编.中国烹饪辞典 新版[M].太原.山西科学技术出版社.2019.174.

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