建水汽锅鸡的做法相对简单:以中锅为例,选2斤左右的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)一只,清理干蒸望杂料没净后斩成5-10cm的块,放入汽锅(切忌加水),加葱画粉自滑谓刘错段、姜块、食盐。选一与汽锅口径360问答适当的锅(或如上所述在锅盖上钻孔),放入沸水,将汽宪很交充高锅置上,缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时(如希望鸡块较烂,可适当延长时间)即可上桌。特点:原汁原味,汤味鲜美之极。也可在放鸡块入锅时加入枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。
汽锅鱼的做法基本同上,只是蒸制时间约为1.5-2小时即可。
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