小寒过后，天气越来越冷，而此时正是乳山牡蛎最肥美的季节。
海边渔民口中流传着这样的谚语：冬至到清明，牡蛎肥晶晶。
见识过刚打捞出海的乳山牡蛎，才理解“肥晶晶”的意思：随着开蚝刀“咔嚓——”一下开壳，沉睡在壳里的牡蛎肉像是被阳光叫醒一样，懒洋洋、颤巍巍地晃动，肥美饱满的肉质浸润着丰富的汁水，透出健康诱人的光泽——吃生牡蛎时，那轻触舌头、滑过喉咙、惊醒味蕾的体验，真让人久久回味。
生吃牡蛎，是生活在海边的人才有的福利。好的牡蛎生活在洁净深海，刚捕捞上岸没有寄生虫也没有砂石，所以可以生吃。而我们这些内陆人吃到的牡蛎，多半已经离开海水一段时间，即使像知时牡蛎这样当天打捞、当天发货，通常也要第二天才能送到大家手中，所以不宜生吃。
那么牡蛎如何烹饪才最好吃呢？
我们整理了网友推荐的8种好吃的牡蛎做法，有的传统家常，有的脑洞大开，有的简单易学，有的需要点大厨的技术。数九寒天宅在家，不妨试着下厨做一做，趁热吃一口鲜美肥硕的牡蛎，把寒冷都赶到外太空了！
最简单的原汁原味——清蒸牡蛎
用 料：牡蛎、清水
做 法：
1.用清水把牡蛎外壳上的沙子等杂质冲洗干净。
2.蒸锅中加清水，大火烧开。
3.把清洗干净的牡蛎（不用去壳）放入蒸锅，大火蒸5-7分钟出锅即可。
小贴士：牡蛎性微寒，蒸熟的牡蛎沾姜汁醋或者辣根吃，味道更馥郁也可以暖胃驱寒。
最家常的味道——牡蛎煎蛋
用 料：牡蛎肉、鸡蛋、食用油、盐、葱末、料酒、胡椒粉
做 法：
1.去壳的牡蛎肉用清水洗净备用。
2.锅里放水，烧开，把牡蛎肉放进去汆烫一下，烫到稍微起泡就可以捞出来，切记不要烫太熟。
3.将烫过的牡蛎沥干水分，放入加了葱末、盐、胡椒粉和料酒的蛋液里搅匀。
4.起锅，待锅热后放入食用油。油热放入蛋液，摊平，让牡蛎肉均匀地铺在蛋液里。
5.煎至两面金黄即可出锅。注意不要煎得太老，蓬松的蛋饼和Q弹的牡蛎更配哦。
小贴士：少许料酒可以起到去腥的作用，没有料酒可以用姜末代替。
小小一口大大满足——软炸牡蛎
用 料：牡蛎肉、食用油、盐、鸡蛋1个、淀粉、玉米面、黑胡椒
做 法：
1.去壳的牡蛎肉洗净后控干水分，加入少许盐和黑胡椒腌制半小时，腌制后的牡蛎也要控干水分。
2.等量的淀粉和玉米面搅拌均匀，把鸡蛋打散加入淀粉和玉米面调成面糊中，再在面糊中加入少量的食用油，搅匀。
3.锅里倒入适量食用油，加热。
4.油热后，将牡蛎一个个放入面糊里滚一下，再一个个放入油锅里进行初炸。
5.待牡蛎稍微变色即可捞出，沥干油。
6.所有牡蛎都炸完后，将油烧到八成热再复炸一遍。
7.将牡蛎炸至外表金黄酥脆，即可装盘。
小贴士：这是一道外酥里嫩、营养丰富、人见人爱、南北通吃的佳肴，南方人称之为香煎牡蛎，北方人叫它软炸蛎黄。摆盘时配上苦菊或卷心菜丝，撒上一点椒盐或番茄酱，美观又解腻呢。
大排档里的夜宵明星——蒜蓉粉丝烤牡蛎
用 料：牡蛎、大蒜、青红椒、味极鲜、粉丝、食用油
做 法：
1.带壳的牡蛎洗净，控干水。
2.蒜、青红椒切末，备用。
3.牡蛎包上锡纸，防止汁被烤干。烤箱200度预热5分钟，烤10分钟左右。出烤箱后把壳撬开。
4.锅里倒入适量食用油，烧热，小火把蒜末翻炒出香味。
5.在炒好的蒜末里，加入青红椒、味极鲜、盐拌匀。
6.粉丝泡软，沸水煮一下。
7.在每一个牡蛎里按顺序加一勺调味好的蒜末、一小把粉丝、再加一小勺蒜末。
8.牡蛎再次放入烤箱，200度烤3至5分钟。即可出锅。
小贴士：烤后的牡蛎壳温度较高，记得开壳时戴手套哦。烤好的牡蛎把汤汁和肉一起吃掉，那才叫好吃到没朋友。
特别适合老人和宝宝的——牡蛎粥
用 料：牡蛎肉、大米、葱、姜、盐、胡椒粉
做 法：
1.去壳的牡蛎肉洗净，用盐水抓一抓更容易洗去表面粘液。
2.洗好的牡蛎肉用开水焯一下，焯至七成熟，沥干水分，改刀每个牡蛎切2-3块。
3.姜切丝、葱切末，备用。
4.大米煮粥，煮至粘稠，倒入姜丝，加少许盐、胡椒粉搅匀，煮3-5分钟。
5.白粥里加入准备好的牡蛎肉搅拌，起锅加入适量香葱即可。
小贴士：煮粥的时候不断搅拌，才会让粥更粘糯好喝。
吃得出家味道的——牡蛎烧豆腐
用 料：牡蛎肉、豆腐、葱、姜、蒜、食用油、盐、味极鲜、胡椒粉
做 法：
1.牡蛎肉洗净，控水，控出的水分留着备用。
2.豆腐切块，葱切末，姜切丝，蒜切片。
3.锅内倒入适量食用油，小火把葱、姜、蒜煸出香味。
3.锅里倒入控出的牡蛎汁，加入豆腐块，大火煮沸。
4.煮至汤汁发白，加进去牡蛎肉。
5.待汤汁再次煮沸，撒点胡椒粉，加入盐和味极鲜调味。
6.大火收汁也可以勾芡，撒上葱花，出锅。
小贴士：豆腐提前切好泡在盐水里，比较容易入味儿。
最脑洞大开的——牡蛎灌汤包
用 料：牡蛎肉、猪肉、白菜、木耳、生抽、盐、花生油、香油、葱花、面粉、酵母、水
做 法：
1.面粉加酵母、水揉成面团，醒发2倍大，揉面排气后分割成10个面团盖好进行二次发酵。
2.猪肉切丁加生抽、葱花腌制入味。
3.白菜切丁加盐腌制一下水。
4.牡蛎肉洗净，加入少许盐拌匀。
5.将白菜丁（要挤干水分）、肉丁、木耳加适量花生油、香油拌匀后，再加适量盐调味。
6.将发酵好的面团用手抺点油或黄油轻按成厚度均匀的面饼。
7.面饼上盛一大勺拌好的馅，上面放一只牡蛎。
8.包子收口，静置待发酵至2倍大。
9.发酵好上锅摆好（多留空余位置），小火开锅后转大火蒸12分钟关火。
10.关火后不要开锅盖，焖3分钟左右再开锅盖。即可完美上桌。
小贴士：这是做10个包子的量，大家要根据自己的情况适量准备配料哦。
一键直达美味的懒人救星——牡蛎饭
用 料：牡蛎肉、大米、姜末、料酒、葱花、味极鲜、海苔
做 法：
1.牡蛎肉洗净，控干水分，加少许料酒、味极鲜、姜末腌制片刻。
2. 大米洗净，按照正常煮饭的米和水的比例，放到电饭煲里，静置30分钟。
3. 把腌制好的牡蛎连着汁水一起倒入电饭煲，按下煮饭开关。
4.等饭煮好，开关自动跳起，撒点儿葱花、海苔碎，搅匀即可。
P.S.因为我的烹饪原则是最大限度地保留和突出食材的本身特性，所以推荐的做法都比较“原汁原味”，浓油赤酱的酱爆牡蛎、红烧牡蛎、剁椒牡蛎之类，不在推荐之列，大家有兴趣可以芝士回答。
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