侉炖鱼，牢记“一酱二椒三料”，不一样的吃法，吃出北方人的豪迈
侉炖鱼，应该是一种北方做法，主料就是草鱼，配上豆腐、五花肉，或者红薯粉，不用将鱼过油煎炸，用豆瓣酱加各种调味料，结合了北方的酱炖和川味的红烧，以炖为基础的一道菜，鱼里透着肉香，肉里浸着鱼鲜，再加上在汤里千煮万炖的豆腐，突出的是“咸、鲜、辣、香”，鱼肉咸鲜微辣，肉质嫩滑。
说起这道垮炖鱼，其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。
而今天我做的这道垮炖鱼，它的制作的特别之处，就是把鱼放到锅里炖时，不能翻动，用小火慢慢地让鱼吸收汤汁的味道。
古代的老子，就有“治大国，若烹小鲜”，你可知是什么意思吗？
宋代，范应元的注解是：“治大国者，譬若烹小鳞。夫烹小鳞者，不可扰，扰之则鱼烂。治大国者，当无为，为之则民伤。盖天下神器，不可为也。”
鲜乃鱼也,不可扰，扰之则鱼烂。小鱼在锅中煎炖时，不能经常翻动，否则就乱成了一锅粥。
“烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界，这吃喝对于人的意义，那就不用我多说了，似乎接近于天地情缘。
朋友对对此菜情有独钟，我对此很得意，说食之可惊动十里人，好像也不为过。在家烹小鲜，有鲜有乐，有食众，真好。
食谱：侉炖豆腐鱼
原料：草鱼1条、北豆腐300克、五花肉100克。
调料：葱1段、姜我块、蒜3瓣、花椒2克、大料2个、干辣椒3个、豆瓣酱15克，盐2克，生抽10克，糖8克，花雕酒150ML
做法：1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段，里里外外均匀地抹上一层盐，腌10分钟左右。
2、五花肉切片
3、豆腐切成块，
4、豆腐放入锅中，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎
5、锅里下油烧至五成热，放五花肉煸炒几下，再放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料和干红辣椒炒出香味。
6、放入鱼块，不用翻动
7倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
8、加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入豆瓣酱、盐、糖
9、转小火，将豆腐倒入锅中，炖10分钟后，汤汁收浓即可
烹饪tips：做这道鱼，一是豆瓣酱不能少，可使鱼肉酱香浓郁，二是花椒和辣椒，鱼肉咸鲜微辣，三是主料是草鱼，最好配上豆腐、五花肉，或者红薯粉，特别是放入肥肉片会使鱼肉更加鲜美。
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