蜜汁叉烧肉
用料 梅花肉（肩胛肉） 500克 叉烧酱 60克 黄酒 5克 蚝油 10克 蜂蜜 适量 葱段、姜片 少许
蜜汁叉烧肉的做法 梅花肉洗净沥干后用厨房纸巾擦干水分，切成约2厘米厚的大片备用。 腌制。叉烧酱、黄酒和蚝油混合均匀后，加入葱段、姜片，放入梅花肉，用手多按摩一会儿，然后用牙签在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。 把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小时～48小时（时间越久越入味）。期间要取出再按摩几次。 煎。腌好的肉用平底锅煎一下，中小火，无需放油。煎至水分析出且耗干，两面肉块的表面都微焦黄即可。 取腌肉的料汁少许拌入适量的蜂蜜，混合均匀，把肉的表面刷一遍。 烤箱预热至180度，中层，上下火，肉块平放在烤架上，下面烤盘里提前垫好锡纸（接烤肉时滴下的汁水和油），烤15分钟，翻面，刷混合酱汁后再烤5分钟。 烤到肉块中的丝丝肥肉滴油，就好了。取出，晾一会儿，切片即可。 日式叉烧
用料 猪梅花肉 2-3块 冰糖 适量 清酒或者米酒或者料酒 适量 日本酱油 适量 葱 2-3根 姜 2-3小片 盐 适量 五香粉或味精 依照和人喜好
日式叉烧的做法 最麻烦的步骤其实是切肉，不是配料啥的。需要把一整块梅花肉，展开切成一大片，然后厚度约是指头厚。 我依然用最爱的简笔画来图解这个切开的方法。如下是肉的截面，注意刀的方向。不一定是切4刀，看肉的厚度，也可能是3刀。但是千万别切断！否则就前功尽弃了！经过多次试验，我觉得这样做的最入味也软嫩！入口即化！和一整块煮出来，口感是不一样的！ 展开之后，用肉锤敲敲松，这样肉也容易粘在一起而且比较软嫩。然后从一边卷起 卷起后用棉绳扎紧。不用绳子肯定会失败咯。还好我为了做腊肠屯了一大卷绳子呢！包粽子啥也可以用！ 锅内放少许油，放入肉卷，翻转煎至表面金黄上色。后期可以放入冰糖，早放，糖容易焦糊哦~炒点糖色，味道更好！ 加入料酒，日本酱油等。放入葱姜 转铸铁锅或者炖锅，加入适当的水，（如需可酌情加五香粉，味精或者盐，我加了一点点盐） 煮开后转小火炖煮约1小时的样子。筷子戳下，很容易戳穿。 小贴士！注意煮好的肉一定不能心急马上切片，否则可能会碎成渣渣，不成圆片。在汤汁泡到冷却后，取出用保鲜膜卷紧，冷藏2-3小时才可以。又或者可以连汤汁一起冷藏。然后拆开绳子切片。 脆皮叉烧
用料 猪肉（已剥皮前腿肉，或梅头肉） 650克 腌渍猪肉材料大碗 叉烧酱 4汤匙（80克） 生抽 3汤匙（30克） 蜂蜜 3汤匙（35克） 姜丝 24克 蒜头 4瓣（20克） 脆皮材料面包糠 70克 白糖 1.5汤匙（25克）
脆皮叉烧（附普通叉烧肉做法）的做法 我买的是前腿肉，肥瘦肉都有。据说猪颈肉最好，可是一般给早餐店订购了，难买到。梅头肉也可以，可太肥了，心里压力大了。这前腿肉好买，肥肉少些，肉也嫩。我推荐选前腿肉做叉烧肉。 腌渍用的肉块切成我手上这么厚就行了。 太厚了担心腌渍不入味，太薄了担心烤的时间水份流失太大口感会柴。我手上那肉块烤好切出来刚好是平时吃肉片的大小。 把已剥皮猪肉切块放进准备好的腌渍材料大碗。 把腌渍材料拌匀，用手给猪肉均匀按摩3分钟以上，让猪肉全均匀沾上腌渍材料。 包上保鲜膜放冰箱腌渍48小时以上。 中间记得翻面一次。你勤快的话可以多翻面几次。 准备烤叉烧肉时，提前1个小时以上拿出腌渍好的猪肉，放滴水篮里，下面垫个盆子，放在通风口吹干水份。 赶时间的话直接拿厨房纸擦干水份。 往面包糠里倒入白糖，拌均匀。 把腌好的猪肉二面沾上面包糠。 做普通叉烧肉当然不用沾面包糠啦。就这步不一样。 烤箱下层烤盘垫好足够大的锡纸接黑色的油渣。这个必须做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很难清洗，心疼死的。 肉放烤箱中层，200度25分钟。大家按自家烤箱脾气可以稍为调整温度和时间。 我家烤箱中间温度高，离门近的地方温度低，我就把肥肉放门边，这样烤焦的肥肉会少些。 25分钟到了，把叉烧肉翻个面，再烤15分钟。 大家看到了吗？里面角落里有一块没沾面包糠的肉，那就是普通的叉烧肉了 烤好的叉烧肉出炉了。烤焦部分看起来很多很显眼，实际上很少的。这是大家抢着吃的部分，我不舍得切掉。 切出来是这样的。 普通的叉烧肉有蒜香，淡咸香，甜香，口感丰富，也很好吃。 脆皮叉烧肉口感那就太惊艳了，香，脆，甜，鲜！总之吃一块二块不够，直接和小孩开抢，准备再做一次脆皮叉烧肉了。 炙烤叉烧肉
用料 优质五花肉 1500g 李锦记叉烧酱 30g-100g不等 李锦记旧庄蚝油 10g 咸亨南乳汁 20g 李锦记生抽 10g 李锦记草菇老抽 10g 二锅头 10g 鸡精 15g 味精 15g 冰糖 60g 腌制的葱姜 100g 垫底烤的葱 2000g
炙烤叉烧肉的做法 所有的原料混合后腌制一个晚上… 烤箱开到220度、 烤盘垫上锡纸、摆上葱、在葱上刷上油、铺上腌制好的肉、 时间：烘烤大约2.5小时左右…… 在烘烤的同时注意别把肉烤焦了、 注意20分钟翻一次面、腌制的酱汁不要倒掉、可以一边烤、间隔的刷在肉上、使其吸收汤汁、直至烤到酥烂即可出锅趁热切至食用、剩余的汤汁可以加热熬成芡汁淋在肉上味道更加可口。 烤完后肉会缩、选肉时不要切太薄、稍微厚一点点、烤完吃口感更好… 切配食用 肉色红润 烘烤时肥肉会被烤的酥烂、并且渗透到瘦肉中… 烤好的葱不要丢掉、切了直接拌到肉里！ 烤出的油脂一同拌入、或者留起来炒菜更香… 如果觉得油腻可以拌入适量马蹄白包叉烧包、叉烧酥都可以…
烤箱版叉烧肉
用料 梅头肉瘦中带肥或五花肉 1000克 叉烧酱 适量 蒜瓣 3~5个
烤箱版叉烧肉的做法 梅头肉改刀切小块洗净浸泡一会，捞出用厨房纸吸干水份装入碗里，蒜拍散 买了两个牌子的下次做时试试口味，价格相差甚远，一鑵10元，另一鑵二十出头 用干净不粘水的勺将叉烧酱盖过肉为佳，盖好保鲜膜入冰箱腌制12~24小时中途翻动几次 烤箱上下火预热200度，烤盘铺锡箔纸刷食用油，准备烤网铺烤盘上同样刷油，将腌制好的肉铺烤网上待用 预热好的烤箱200度，20分钟中上层烤第一边，烤盘或接渣盘放烤箱的下层，20分钟完后将烤盘和烤网取出将肉刷腌制剩余的叉烧汁，正反两面都刷好再次入烤箱改180度20分种 二次烤完之后可以加点芝麻撒好之后再次烤10分钟，如不撒芝麻就将第二次时间调多十分钟根据自己的烤箱和肉的上色情况而定 出炉晾凉切片装盘，今天的上午腌制下午烤做出成品不理想 这图是腌制隔夜的，色泽鲜亮 一定需选用梅头肉瘦肉或五花肉（需去皮），肉汁鲜嫩，色泽漂亮 叉烧鸡肉卷
用料 鸡腿 2个 叉烧酱 2大勺 蒜泥 1小勺
叉烧鸡肉卷的做法 鸡腿去骨 叉烧酱和蒜泥混合均匀抹在鸡腿肉上，腌制至少4小时 把腌制好的鸡腿铺在大一些的锡纸上（锡纸的哑光面接触食材） 卷起鸡肉，然后用锡纸像包糖果一样卷起，两头拧紧（先卷好鸡肉，然后用锡纸包裹） 烤箱180度预热，烤20分钟，剥开锡纸，刷上腌制时候的汤汁，继续烤10分钟左右上色,晾凉切片装盘！（后面这十分钟，自己要盯紧，别烤糊了） 叉烧烤肉串
用料 梅花肉 200克 红腐乳 2块 酱油 2大勺 细砂糖 50克 五香粉 1/2小勺 豆瓣酱 1大勺 白洋葱 1个 麦芽糖 30克 清水 30ML
叉烧烤肉串的做法 叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可 麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可 叉烧烤肉串的制作：将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上 把白洋葱切成小块 将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右 烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水 再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟 蜜汁叉烧排骨
用料 排骨 姜 葱 叉烧酱 盐 胡椒 味精 老抽 料酒
蜜汁叉烧排骨的做法 将洗净的排骨放入锅中，锅中加入适量的水，姜片，和适量的料酒 大火煮开，撇去上面浮沫 大火煮上十五分钟 捞出来后，趁热加入盐，胡椒，味精，姜片和葱等调料 再加入两大勺叉烧酱，和少量老抽 将它们搅拌均匀后，腌制一个小时以上，中间翻动几下 放入铺用锡纸的烤盘上，预热180度的烤箱，30分钟 在锅中烧一锅水，加入少量的盐和油，放入几颗小白菜焯一下 当排骨烤制七，八分钟的时候，拿出来翻动一下，并将刚才泡过排骨的汁刷在排骨上 最后一次差五分钟拿出来时，将蜂蜜刷在排骨上 烤好后拿出来装盘，旁边摆上刚焯过水的小白菜 叉烧鸡翅
用料 鸡翅 十二根 叉烧酱 2勺 蜂蜜 1小勺 盐 少许 老抽 少许
叉烧鸡翅的做法 将鸡翅用腌肉酱腌制一夜 放入烤架，底下垫烤盘，铺入锡纸 200°烤15分钟，翻面再刷一次酱再烤13分钟即可
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