二甲基亚硝胺$(C_{6}H_{6}N_{2}O)$对眼睛、皮肤具有刺激作用，长期接触会增加人体患癌风险，危害人体健康。专家提醒烧烤腌制的肉串会产生二甲基亚硝胺。新鲜的水产品中一般不含有挥发性的二甲基亚硝胺，但水产制品中偶尔会检出。这是因为水产品在腌制加工时，其富含的蛋白质会分解产生胺类物质，而在腌制过程中使用的粗盐通常含有硝酸盐、亚硝酸盐，硝酸盐在某些微生物的作用下也会被还原成亚硝酸盐，导致亚硝酸盐蓄积。在适宜的条件下，亚硝酸盐与胺类发生亚硝基化作用生成二甲基亚硝胺。

①由“挥发性的二甲基亚硝胺”可知，二甲基亚硝胺具有的物理性质是具有挥发性；②二甲基亚硝胺$(C_{6}H_{6}N_{2}O)$分子中碳、氢、氮、氧原子的个数比为$6:6:2:1$；③氯化钠是由钠离子与氯离子构成的，硝酸盐在某些微生物的作用下还原成亚硝酸盐的过程有新物质生成，发生的是化学变化；④$a$.新鲜的水产品中一般不含有挥发性的二甲基亚硝胺，故正确；$b$.采用日光照射熟制的水产类食品，可杀灭微生物，减少亚硝酸盐含量，但不能减少二甲基亚硝胺生成，故错误；$c$.在酸性环境下，维生素可制约亚硝化反应的进行，从而阻断二甲基亚硝胺的形成，故正确。故选：$b$；⑤为二甲基亚硝胺$(C_{6}H_{6}N_{2}O)$对眼睛、皮肤具有刺激作用，长期接触会增加人体患癌风险，危害人体健康。专家提醒烧烤腌制的肉串会产生二甲基亚硝胺。所以给爱吃烧烤的人群提一条合理的建议是少食用烧烤食品。故答案为：①具有挥发性；②$6:6:2:1$；③$Na^{+}$与$Cl^{-}$；化学；④$b$；⑤少食用烧烤食品（合理即可）。

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