①由“挥发性的二甲基亚硝胺”可知,二甲基亚硝胺具有的物理性质是具有挥发性;②二甲基亚硝胺$(C_{6}H_{6}N_{2}O)$分子中碳、氢、氮、氧原子的个数比为$6:6:2:1$;③氯化钠是由钠离子与氯离子构成的,硝酸盐在某些微生物的作用下还原成亚硝酸盐的过程有新物质生成,发生的是化学变化;④$a$.新鲜的水产品中一般不含有挥发性的二甲基亚硝胺,故正确;$b$.采用日光照射熟制的水产类食品,可杀灭微生物,减少亚硝酸盐含量,但不能减少二甲基亚硝胺生成,故错误;$c$.在酸性环境下,维生素可制约亚硝化反应的进行,从而阻断二甲基亚硝胺的形成,故正确。故选:$b$;⑤为二甲基亚硝胺$(C_{6}H_{6}N_{2}O)$对眼睛、皮肤具有刺激作用,长期接触会增加人体患癌风险,危害人体健康。专家提醒烧烤腌制的肉串会产生二甲基亚硝胺。所以给爱吃烧烤的人群提一条合理的建议是少食用烧烤食品。故答案为:①具有挥发性;②$6:6:2:1$;③$Na^{+}$与$Cl^{-}$;化学;④$b$;⑤少食用烧烤食品(合理即可)。
标签:亚硝胺,二甲基,亚硝酸盐
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