高温可以杀死食肉菌吗

高温可以杀死食肉菌，但一般需要121℃以上的温度才能达到杀死食肉菌的目的，开水煮沸的温度尚不足以完全杀死食肉菌。

食肉菌在临床上也称噬肉菌，是引起坏死性筋膜炎、肌肉组织损坏的一类细菌的总称，常见有化脓性链球菌、创伤弧菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯杆菌等。

由于感染上述细菌后未接受及时救治，皮肤及脂肪会出现蜂窝组织炎，进而发展成坏死性筋膜炎，产生的毒素可逐渐蔓延全身，可能引起毒血症、多器官衰竭等现象，最终可能会危及生命，因此被统称为食肉菌。

食肉菌常见于海鲜，尤其是腐坏、污染的海鲜中，如果食用了携带食肉菌的海鲜，或在钓鱼、潜水、处理海鲜的过程中弄伤皮肤，特别是被生蚝、扇贝、螃蟹等甲壳类海鲜弄伤，都有一定感染食肉菌的几率。

由于食肉菌无法在常规烹饪中被杀死，因此不达标的高温杀菌是不可靠的。一旦感染食肉菌，若出现皮肤红肿、疼痛、发热，以及呕吐、腹泻、脱水、全身酸痛等症状时应立即就医。

还需要遵医嘱进行抗菌治疗，常用抗生素类药物，如林可霉素、红霉素、青霉素、甲硝唑，以及头孢克肟、头孢曲松等头孢菌素类药物。药物治疗是杀灭食肉菌的关键措施之一，医疗条件允许且有需要的情况下还可使用高压氧疗法。

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