赤鳞鱼
赤鳞鱼又名石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，为我国鱼类珍品，产于泰山山涧细流中，成鱼长不过20厘米，肉质细嫩，味道鲜美，为名贵肴馔，还可以药用。赤鳞鱼为泰山独有珍品，清代为宫廷'贡品'。赤鳞鱼生长于海拔270米至800米的泰山山涧溪流中，它与云南洱海的油鱼、弓鱼、青海湖的湟鱼、富春江的鲥鱼并列为国内“五大名鱼”。赤鳞鱼形体虽小，但光彩熠熠，美丽动人。
赤鳞鱼又名螭霖鱼、斑纹鱼，中国八珍之一。是一种为泰山所独有的小型野生鱼类。鲤科，突吻鱼属。在自然条件下，成鱼20厘米，重100克。体侧扁，腹部圆，头小吻钝，上唇有极小的短须两对。体暗褐色，腹白，背部微显蓝色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，变化迅速。对声音变化反应灵敏，行动敏捷，遇外界刺激迅即潜入石下。赤鳞鱼生长于海拔270～800米的山涧溪流中，喜食藻类及浮游动物。泰山溪流富生藻类，溪水常流低温，径流弯曲，含氧丰富，PH值呈中性，各种矿物质含量低，形成赤鳞鱼特有的生态环境，故有“赤鳞鱼不下山”之说。
地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品，是世界贸易组织“与贸易有关的知识产权协议”相关规定的要求。泰山赤鳞鱼含有12种以上人体所必需的矿物质、微量元素和18种以上的氨基酸，尤其富含抗衰老的多种不饱和脂肪酸，具有极高的营养价值及保健功能。泰山赤磷鱼经过长期人工驯化，已成功开展大面积人工繁殖、养殖，年可供商品鱼40万尾。鼓励发展泰山赤鳞鱼人工养殖如今已成为延续和发展泰山赤鳞鱼的有效途径。“目前人工养殖的'泰山赤鳞鱼数量在百万条左右，这一数字是野生泰山赤鳞鱼数量的几百倍。”赤鳞鱼对生存环境的要求非常高，在泰安，自古就有“泰山赤鳞鱼不下山”的说法。山东农业大学的岳永生教授认为，泰山赤鳞鱼作为一个3000多万年才形成的物种，具有特定的生存环境，自古就生存在海拔270米—800米的泰山山涧溪流中，之所以不下山，就是因为泰山下面的环境条件，尤其是水质环境达不到赤鳞鱼的生存要求。 为了让泰山赤鳞鱼走下山，研究人员开始了艰苦的研究和探索历程。岳永生告诉记者，在上个世纪七八十年代，山农大的研究人员通过加氧驯化等探索，成功地将赤鳞鱼生存的海拔高度由270米下降到了150米—180米，并取得了人工繁殖的成功；90年代末，研究人员再次成功地将这一海拔高度降到了100米—150米，人工孵化的成活率大大提高。如今，研究人员已基本掌握了泰山赤鳞鱼的生态习性和生物学特点，并通过人工养殖、繁育技术，建立了泰山赤鳞鱼原种场和养殖基地，使得泰山赤鳞鱼的数量不断增加，彻底打破了“泰山赤鳞鱼不下山”的神话，让赤鳞鱼“游”上餐桌成为了可能。 “通过DNA测定发现，人工孵化的泰山赤鳞鱼，遗传基因上没有变异，肉质是否发生变化目前还不能确定。”岳永生表示，泰山赤鳞鱼的养殖数量每年都在增加，出售的商品鱼数量保守估计每年在50万条左右，产品已经开始销往济南、北京等城市。
种源
赤鳞鱼属鲤形目（Cypriniformes）、鲤科（Cyprinidae）、鲅亚科（Barbinae）、突吻鱼属（Varlcorhinus）、铲颌鱼亚属（Scaphesthes）。
养殖环境条件
1.场址选择：海拔150m至800m，靠近山涧溪流，水源水质良好无污染，水量充沛，排灌方便，环境安静，符合GB/T18407.4的规定。 2.水质要求：养殖水质应采用清洁无污染的泰山天然水，水质符合GB11607中的一类水要求，池水溶氧量7mg/L以上，透明度在0.5m以上，pH值7.2至7.6。
繁殖技术
1.亲鱼的选择与培育：选择体形健美，性腺发育好，性情活泼、游动迅速、反应敏捷的2龄鱼作为后备亲鱼，经过2年的强化培育后做为繁育亲鱼。雌雄比例1:1.5。 2.产卵：产卵期4月20日至6月20日，产卵水温：18℃至24℃，将体长相近的亲鱼按雌雄比例1：1.5放入产卵池，往池水中投入带有细沙的产卵床，沙床厚度50mm至80mm。 3.孵化：取卵时间：为产后40至60分钟。卵的收集：均匀搅动沙和水，使卵悬浮在水中，将卵与水一起倒入盛卵器，卵沉淀后倒出水。取卵时防止太阳直射。孵化温度18℃至26℃，光照强度180LX至360LX。下溏时间为幼鱼出膜平游后2天下溏。平游后投喂以轮虫为主的开口饵料。
养殖技术
1.饵料使用及要求：饵料以人工培养的生物饵料为主，适当投入人工配合饵料。日投饵量(干饵料)为体重的3%至5%。 2.日常管理：保持良好的水质，加强喂养管理，防止浮头和病害发生。 3.捕捞要求：体长达到80mm以上即可捕捞。
泰山赤鳞鱼是一种小型鱼类，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为我国五大贡鱼。泰山赤鳞鱼是泰山之宝，是泰山独有的品种，它以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富而驰名中外。古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之菜。据《泰山药物志》记载，泰山赤鳞鱼性温而降，味甘而清，其功能补脑益智、升清降浊、养颜补气、延年益寿，为滋补佳品。随着旅游业的发展，泰山赤鳞鱼更是倍受国内外宾朋的青睐。该鱼刺少、肉嫩，味美，营养丰富。常见的菜品有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤等。清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤为泰安传统名吃。赤鳞鱼肉质细嫩，以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龙凤宝珠汤”，喻赤鳞鱼为龙，鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽，口味清爽。常见名菜有：干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。
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