1香菇的营养价值和功效
香菇的营养价值
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。
它含有一种特有的香味物质:香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。
由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。
不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。
香菇菌盖伞形,直径3—6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。
香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。
主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。
香菇味鲜而香,为优良的食用菌。
功效:
1、降低胆固醇、降血压的作用。
香菇汁完全可以代替降压剂,而且没有副作用。
2、常吃能促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。
3、多吃对于预防感冒等疾病有一定帮助。
4、多吃能起到防癌作用,癌症患者多吃能抑制肿瘤细胞的生长。
5、腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇,有一定的减肥效果。
2香菇食用也有禁忌
1、鹌鹑肉与香菇食物相克
不宜与鹌鹑肉同食,否则可能会使人体产生血管痉挛。
2、香菇是发物,脾胃寒湿气滞者慎食。
温馨提示:较佳搭配
1、香菇+莴笋
莴笋与香菇搭配食用,有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
2、香菇+西兰花
二者搭配可滋补元气,润肺,化痰,改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。
3、香菇+荸荠
荸荠性味甘寒,具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身,具有降血压、降血脂的功效。
二者搭配同食,具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食,有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。
4、香菇+口蘑
香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品,两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。
5、香菇+菜花
二者搭配利肠胃,开胸膈,壮筋骨,并有较强的降血脂的作用。
6、香菇+毛豆
香菇是高蛋白、低脂肪的食品,具有益气补虚、健脾和胃等功效。
毛豆为新鲜的黄豆,含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等,营养价值很高。
二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。
7、香菇+牛肉
两者共食,适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。
8、香菇+鱿鱼
两者同食,用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗。
3香菇怎么晒干保存
香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸,属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。
香菇素有山珍之称,营养丰富,味道鲜美,其干制品(俗称干菇)有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。
香菇是著名的食药兼用菌,其香味浓郁,营养丰富,含有18种氨基酸,7种为人体所必需。
所含麦角甾醇,可转变为维生素D,有增强人体抗疾病和预防感冒的功效;腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血压的功效;益胃气和治风破血。特别是香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质,能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”,因此,在饮食中经常食用,对预防癌症有一定的功效。
香菇是我国传统的出口特产品之一,其一级品为花菇。
使新鲜的菇体失去水分,成为含水量12%左右的干品, 以利于贮运, 是广泛的加工方法。
常用的有晒干、烘干和热风干燥几种。
晒干的香菇不如烘干的香菇香味浓郁。
日晒干燥法:香菇干燥以日晒最方便易行,且晒干的菇中维生素D的含量较高。
方法是:把采回的香菇即时摊放在水泥晒场或其他晒台上(九成以上干)。
在太阳下晒时,先把香菇菇盖向上,一个个摆开,晒至半干后,将菇盖朝下,晒至九成以上干。晒干时间越短,干菇质量越好,晒干的香菇,
一般色泽较差, 含水量略高。
干香菇的贮藏:干制后的香菇含水量在13%以下,手轻轻握菇柄易断,并发出清脆的响声。但也不易太干,否则易破碎。
干香菇易吸湿回潮,则应放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫。
香菇晒干除了更容易保存之外,还有特别的好处。
晒干的香菇当中会含有更多的维生素D,这是因为在阳光的照射之下,香菇的麦角固醇就会直接转变成维生素D,吃了之后可以为人体补充维生素D。
不过,香菇晒干一定要自然晒干,不要人工加热烘干,否则维生素D就会流失许多。
4干香菇的挑选技巧
1、色泽
具有香菇特有的色泽,多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
2、香味
具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。
3、形态
花菇的质量最好,另外也可以从这些方面鉴别,香菇的菌盖厚的、完整的,以不全开启的为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。
4、含水量
干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。
不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。太湿不利于存放,易变质。
5香菇的做法大全
一、圆白菜香菇肉卷
食材:包菜8片、瘦肉300克、香菇6个、蒜蓉、生抽盐 适量、五香粉,胡椒粉
做法:
1.香菇清洗干净,剁成糜状备用;瘦肉清洗干净,剁碎后备用;包菜清洗干净,从外面小心的剥下完整的八片,而包菜叶在沸水里烫软备用;
2.将所有准备好的食材剁成糜状,然后放入适量的盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉,并且搅拌均匀。
然后用准备好的包菜放上肉馅裹成小卷,依次包好后装入盘中,开水上锅蒸十分钟食用。
二、香菇鸡汤
食材:鸡大腿、香菇、笋子
做法:
1.香菇泡发,然后去蒂对半切备用;笋子泡发,切段备用;鸡大腿肉洗干净,切块备用;
2.在锅中放入适量的清水,然后将鸡腿肉放入其中烫3到4分钟,去血水后捞出。等到锅冷却后再放入鸡块,同时再放入姜片、白酒,用大火烧开。接着再倒入切好的的香菇,放些盐。
3.等到锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子,用小火慢慢煨个30到40分钟。
最后鸡肉烂的时候就可以出锅了,在出锅前可以放入适量的葱花。
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