荸荠又叫马蹄、马薯，是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食，也可以炒菜食用。
荸荠肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，具有增强体质、润肠通便的功效。
功效作用
荸荠具有增强体质、润肠通便的作用。
增强体质:
荸荠中含有丰富的磷元素，磷可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质等物质的代谢，调节体内酸碱平衡，促进机体发育，有助于增强体质。
润肠通便:
荸荠中富含淀粉和粗纤维，含水量也较高，能促进大肠蠕动，加快新陈代谢，具有润肠通便的作用。
大便不畅的人群可以适当食用荸荠来改善排便困难的问题。
营养价值
荸荠中含有碳水化合物、糖类、维生素C、烟酸、核黄素、胡萝卜素等营养成分，还含有铁、磷、钙、钾等矿物元素。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于体质虚弱者、排便不畅者。
一般人群:
荸荠清脆可口，大多数人群都是可以食用的。
体质虚弱者:
荸荠中含有丰富的磷元素，磷可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质等物质的代谢，调节体内酸碱平衡，促进机体发育，有助于增强体质。
排便不畅者:
荸荠中富含粗纤维，能促进肠道的蠕动，排便不畅者适当食用，可以改善排便困难的问题。
禁忌人群
脾胃虚寒者不宜食用。
原因:
荸荠性寒凉，脾胃虚寒者食用后，容易出现腹泻、腹痛等胃肠道不适症状。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
荸荠是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
荸荠可以直接生吃，也可以水煮、炒菜食用，如水煮荸荠、荸荞炒木耳、荸荠炒虾球、荸荠炒冬菇、清炒荸荠。
水煮荸荠:
荸荠清洗干净后放入锅中，加约4倍的水，大火烧开后转小火煮至荸荠熟透，捞出放凉，削皮食用。
荸荞炒木耳:
炒锅倒油，加入香葱、姜丝炒香，倒入荸荠、木耳、胡萝卜片翻炒均匀后，调味即可。
荸荠炒虾球:
炒锅放油，加入荸荠煸炒，再加适量水煮6分钟，捞出沥水。
另起锅烧热油，放入虾仁、荸荠炒熟，调味后即可出锅。
荸荠炒冬菇:
锅中加油，用姜末炝锅，加入冬菇、荸荠、调料、高汤翻炒，转小火焖至汁液浓稠，然后用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。
清炒荸荠:
锅中倒油，油热放入葱姜末炒出香味，再放入荸荠、盐、糖、醋、鸡精，翻炒出锅即可。
温馨提示
荸荠属于寒性食物，且生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着，因此不宜过多生食，并且在食用前一定要做好表皮的清洁工作。
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