醋能够增强食欲、健脾胃、助消化，还可杀灭胃肠道内的病菌。有时餐桌上的食物太油腻，就会觉得醋味重的菜，比如醋溜白菜或者醋拌凉菜特别爽口，更容易下饭。醋可以收敛止泻，比如夏季出汗多，人体容易损失津液，这时多吃醋多的食物可以防止流汗过多而耗气伤阴，并能够生津解渴。
醋能中和碱性物质，有些地方吃面食和杂粮多，就要靠醋促进消化，这也是醋保健功效的一大应用，少盐多醋的饮食方式能降低患高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病的风险。醋对皮肤、头发也能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容的功效。
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