鱼香茄子是 一道传统的家常菜,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同的烹饪方法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子是 四川 特色名菜之一,属于 川菜 系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作下吧!
食材:茄子、牛肉
调料:油、姜、蒜、小葱、泡红椒、郫县豆瓣、白糖、味极鲜、蚝油、陈醋、料酒、胡椒、鸡精、淀粉
制作步骤:
1. 先把茄子去皮切成条,上面撒上食盐腌制十分钟,杀一下水。
2.把牛肉剁成肉末,装入碗中备用。
3.茄子用水清洗一下,然后挤出茄子里面的水分,最后再裹上一层红薯淀粉,这里要注意,茄子这样处理是避免用油炸,家里炸个茄子太废油了。
4.准备点配料,泡椒一半剁碎,另一半切成小段,姜蒜切末,小葱切葱花。
5.调个料汁,碗中加入料酒、盐、胡椒、生抽、蚝油、白糖和鸡精,搅拌均匀。
6.这里说一下煎茄子的时候,建议用平底不粘锅这样煎出来效果好,还能省不少油。开火把锅烧热,倒油滑一下锅,大概六成油温用中火把茄子放进去煎,煎至茄子出水,两面微黄后就可以捞出来了。
7.重新起锅,烧热后下油滑下锅,油温5成左右用小火把肉末倒下去煸炒,一直要把牛肉炒至没有水汽的时候,就可以把泡椒末和郫县豆瓣倒下去炒出汤色和香味来,接着把姜蒜末和另一半泡椒也倒下去炒一下,炒香后,锅里加水和茄子,然后把料汁倒下去,推匀。用大火把汤汁烧开。
8.烧开后打开锅盖,开始收汁,差不多了就开始沿着锅边淋点醋,最后分多次倒入水淀粉收浓汁,最后把葱花倒进去关火推匀即可起锅装盘。这香味真是迫不及待要干上两碗大米饭了。
需注意:
1.茄子去皮后更加美味,切条稍微粗一点。茄子加盐出水后煎制,虽然口感比直接过油炸稍微差一点,但是家庭操作会比较省油。
2.姜蒜比例1:2,糖醋比例1:1。
3.郫县豆瓣在这道菜里仅起到增加汤色,适量一点就可以了。炒至郫县豆瓣的时候一定要开小火。
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