碳水化合物的功能是生命活动所需要能量的主要来源，是很重要的一种营养素。碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，氢与氧元素的比例为2：1，与水分子相同。每天要摄取一定量的碳水化合物，如今许多人不吃主食，或者吃得很少，而脑细胞所需的主要能量来源是碳水化合物。
蛋白质和脂肪则不能为大脑提供能量，因此吃得过少，就会逐渐痴呆，各种事情都记不清，这是记忆力减退的表现。但同时也要控制好摄入量，可预防肥胖。
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