碳水化合物会成为身体为运动准备的最重要的燃料来源，也是运动员训练计划中不可或缺的一部分。在运动之后，面包，大米，谷物，面食，水果和蔬菜能为肌肉提供高能量的燃料，并能加速肌肉燃料的重新储存。
碳水化合物能补充大脑消耗的葡萄糖，缓解大脑因缺乏葡萄糖而引起的疲劳、烦躁、眩晕、失眠、夜尿增多、注意力不集中、健忘、极度口渴等现象，起到镇定安神的作用。
马铃薯、麦片、全麦食品，如以大米、面粉、小米为主要原料制成的各种食品，以及甜薯、土豆等富含碳水化合物的食物，都是非常丰富的，因此是典型的抗抑郁食品。另外，糖类中的葡萄糖还是大脑工作时的重要能量来源，能让那些经期仍然坚持工作的妇女减轻疲劳。
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