我们每天都是要吃菜的，无论是蒸的煮的炸的还是炒的，都是要吃的，但是我们在日常生活中吃的最多的还是炒菜，中午上班的时候吃的快餐是炒菜，平时去饭店吃饭吃的最多的还是炒菜，路边摊吃饭的时候也是炒菜，在家里做菜的烹饪方法最主要的还是以炒为主，但是我们在日常生活中还是要记住，有种油是千万不能用来炒菜的，这种油就是地沟油。
地沟油通常是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称，通俗地讲，地沟油可以分为下水道当中油腻漂浮物，或者是将宾馆、酒楼剩下的饭菜经过简单加工提炼出来的油。
第二种说法就是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油，第三次就是拥有次数超过规定要求以后再次重复使用或者是往其中添加一些新油之后的重新使用的油。
地沟油也被称为是垃圾油，质量很差，非常不卫生，过氧化值、水分严重超标，并且含有毒素。
地沟油一旦被食用，那么就会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至还会有致癌的危险。这些油与空气当中的氧气接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油的黏腻度增加。
除此之外，这些油的色泽也会逐渐加深，过氧化值升高，并且还会产生一些挥发物以及醛、酮、内酯等具有刺激性气味的物质，这些物质都是有致癌作用的。
尤其是泔水油，这种油当中有一种很大的毒性物质—黄曲霉素，而黄曲霉素的毒性是砒霜的百倍，所以是非常可怕的。
吃了地沟油，很容易会患上腹泻、呕吐等疾病，而且地沟油当中大量的细菌等有害微生物一旦进入肠道，轻则引起腹泻，重则引起恶心、呕吐等。
人体一旦摄入过多的地沟油，那么会造成消化不良的，严重的话还会产生头痛、头晕、失眠、乏力等症状。
地沟油在回收加工的过程当中，容易受铅等重金属的污染，吃进去很可能会引起中毒性肝病，还会引发胃癌、肾癌等癌症。
地沟油最主要的可怕之处，在于经过多次加热和氧化过后，营养消失殆尽，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪酸反而还会持续增加。
经常食用地沟油，会导致脂肪肝的发生，还有高血压、高血脂等疾病，严重的话还会引发心脏病，对我们的内脏伤害很大。
纯净的植物油是透明的，在生产过程中混入了其他的一些物质，透明度会下降，但是会有一种清亮的透明感，而看色泽的话，纯净的油是无色的，在生产过程中由于油料当中的色素溶于油中，油才会带色，带有沉淀物。
每种油都有自己独特的气味，纯正的花生油有一股浓浓的花生味，但是地沟油就会有臭味，我们可以通过闻味道来辨别。
用筷子取一滴油放到嘴里仔细品尝，口感带有些许酸味的是不合格的产品，有苦焦味道的油已经发生了酸败，有异味的油就很可能是地沟油了。
在外面就餐的时候，多吃一点蒸煮的菜肴，少吃过于油腻的菜，包括油炸的食品，人们吃的油少了，用于挥手的地沟油原料也会慢慢变少，源头上就会减少地沟油的产生。
在外就餐的时候，发现菜肴油腻、黏度大的时候，在水里涮一下再吃，这样比较容易把油涮掉，吃起来也会增加一些清爽感。
散装食用油是地沟油主要的销售渠道，消费者应该到大型超市去购买正规的品牌，有认证的食用油才是好的。
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