1山芋的功效与作用
抗癌
有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
通便减肥
吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。
红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。
提高免疫力
红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
抗衰老
抑制黑色素的产生,防止雀斑和老人斑的出现。
红著还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。
2山芋怎么做好吃
甜糯山芋饼
材料
山芋(番薯)5-6个(中等大小),冰糖1小勺5g,油少许,糯米粉1大勺(可用生粉或面粉代替)
做法1、冰糖温水化开备用。
2、先把山芋洗净放入锅中煮熟(时间大约为8分钟左右),去皮,压碎,趁热加入糯米粉拌匀,加少许冰糖水(慢慢加入,免得过多后山芋不能成型)
3、用手略微捏成小圆饼。
4、少油,煎至两面微黄,盛起,大功告成!!!
蘑菇烧山芋
材料
蘑菇,山芋
做法1.材料:蘑菇,山芋。
(最好是黄心山芋,口感会比较好)
2.山芋去皮,切成条。
(不要切太细,烧熟了容易碎)
3.蘑菇洗净切成片。(蘑菇焯水后会缩,不要切太薄)
4.蘑菇焯水,去除土腥味。
(焯过水的蘑菇挤干,炒的时候才不会有多余的水份)
5.锅内多倒些油,烧热后倒入山芋
6.炒至金黄,熟透。
(山芋的火候很重要,时间少山芋不酥烂,影响口感。时间长山芋会太烂而不成形。用筷子挑比较粗的山芋从中间夹断,能轻易夹断就表示熟了)
7.倒入蘑菇,加料酒,生抽,少许老抽和少许糖炒匀。
(盐根据口味加入)
8.大火收汁,出锅撒上葱花。
(汁一定收干,这道菜才更香)
姜味糖山芋
材料
蜂蜜2汤匙,蔬菜油11/2汤匙,山芋(yam)或番薯(sweetpotato)450克,削皮后切块(2.5厘米见方),柠檬皮丝1/2茶匙,姜末1/2茶匙,盐1/4茶匙
做法1.取一不黏锅,倒入蔬菜油和蜂蜜,中火加热1分钟,至冒泡。
放入山芋,盖上锅盖,小火煮5分钟,至山芋开始出水。
放入柠檬皮丝和姜末,盖上锅盖续煮10至15分钟,至山芋熟软(但不要煮得太熟)。
2.掀开锅盖,加盐。转中大火,加热5分钟,至山芋表面裹上蜂蜜糖浆。
芝士焗番薯挞
材料
红薯,芝士粉。奶粉。砂糖。
做法1.红薯隔水蒸软,去皮;
2.加入砂糖、芝士粉、奶粉拌匀,压成薯泥;
3.用汤匙取一匙,整形成圆球,放在纸托上,用刀子在上面压出格子形状;
4.刷上蛋黄液;
5.预热烤箱200℃,放入番薯挞烤好。
3山芋的食用禁忌
(1)食用凉的山芋易致胃腹不适。
山芋在胃中产生酸,所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
(2)烂山芋(带有黑斑的红薯)和发芽的山芋可使人中毒,不可食用。
(3)山芋等根茎类蔬菜含有大量淀粉,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。
(4)山芋含有“气化酶”,一次不要吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
4山芋的主要价值
1.胡萝卜素
维生素A素有“护眼小卫士”之称,维生素A是由胡萝卜素转变而成的。
红薯中富含丰富的胡萝卜素,能提供丰富的维生素A,维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜,胡萝卜素被人体吸收后,可以转化为维生素A。
维生素A能维持正常的视觉功能。
2.食用纤维
白地瓜所含纤维相当于米面的10倍,其质地细腻,不伤肠胃,能加快消化道蠕动,有助于排便,清理消化道,缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间,减少因便秘而引起的人体自身中毒,降低肠道致癌物质浓度,预防痔疮和大肠癌。
同时纤维素能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量减少,有助于预防糖尿病。
3.糖和蛋白结合物类
白地瓜含有丰富的粘液蛋白,这是一种多糖与蛋白质混合物,对人体有特殊的保护作用,能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性,由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化,可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩,可以减缓人体器官的老化,提高肌体免疫力。
白地瓜还含有糖蛋白,具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
4.钾
白地瓜含钾量高,它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。
钾还是保护心脏的重要因素。
由于钾是碱性元素,白地瓜pH值为10.31,是生理碱性食品,有中和体液的作用。
适当食用白地瓜,有利于保持血液的酸碱平衡,对人们的健康、发育和智力开发都有益处。
5.抗癌物质
白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质,可以预防结肠癌和乳腺癌,对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用,故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。
含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮,能预防肠癌和乳腺癌。
5山芋的病害防治方法
首先是采用脱毒苗、对种苗消毒;
其次是根据不同的病害进行药剂防治。
对于生理性病害的控制和防治:由于土壤缺素、生理性缺素、环境不良等因素(过干、过湿、日烧、高温、低温),引起缺素症、日灼、老化、弱小、萎蔫等多种生理性病害。
防治方法:选用抗性品种或不敏感的品种;选用生长势强的健壮品种;适当浇水,使地表、植株保持干燥;保持适当的密度;种植地块保持轮作可减免发生。
对于非侵染性病害,用硫磺和铜制剂防治。对于细菌性病害,如软腐,适当浇水同时浇水,使地表、植株保持干燥。
真菌病害,如霜霉病、锈病及其它土传病害,采取覆膜和滴灌措施,保持环境干燥,可以防治。
病毒性病害,通过防治蚜虫来防治。
6山芋的家常储藏方法
一、室内鲜存法:红薯怕冷,当温度过低时,就可能受冻,形成硬心,蒸不熟、煮不烂;如温度长期高于18℃以上,又会生芽。因此,最好把室温控制在15℃ 左右。
红薯受了潮湿,很容易引起病菌侵害,造成腐烂。因此,最好放在透气的木板箱内保存。如果没有木箱,在堆放红薯的地方和靠墙处,应垫上木板,薯堆上再盖些东西,以防受潮。在温暖的白天里,要适当打开窗口换换气,以保持室内空气新鲜,但要防止冷风吹入。从市场上买回的红薯最好放在太阳下晒几小时(不要放在外面过夜),以减少伤口水分,促使愈合,在取用时,要轻拿轻放,避免碰伤。
二、蒸熟后晒干保存法:把红薯蒸熟后,每个切成3—4片,放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。
红薯蒸熟后,水分蒸发慢,需较长时间才能晒干,注意不要受雨淋。晒干后,放在室内干燥地方保存起来。吃前用水泡一下再蒸。
三、切丝晒干法:把红薯洗净切丝,在晒垫上晒干,就成红薯丝,可混在米饭中蒸熟吃。
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