大豆异黄酮的功效与作用

大豆异黄酮的功效与作用一般是抗肿瘤、抗氧化、保健等。

大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长过程中形成的一种次生代谢产物，是一种生物活性物质。

大豆异黄酮是一种天然的癌症化学预防剂，纯大豆异黄酮是无色结晶物质。染料木素为无色片状晶体，大豆苷元为无色针状晶体。

工业用大豆异黄酮产品为白色或淡黄色粉末，大豆异黄酮与大豆制品的苦味和涩味有关。

大豆异黄酮糖苷属于氧化糖苷类，由酚羟基和糖β-D糖苷缩合而成，通过水解得到大豆异黄酮苷元和葡萄糖配体。大豆异黄酮苷可以用稀酸水解，反应在稀乙醇中进行。可以用醋酸和硫酸水解，从实际生产和经济实用性的角度，试验选用盐酸。

糖苷键被质子化，然后糖苷键断裂形成苷元和糖的阳离子中间体。

水解后，阳离子碳离子被溶剂化，然后氢离子被去除，形成糖分子。酸催化水解的关键是邻糖苷基的质子化程度。糖苷键具有缩醛结构，对碱相对稳定，但异黄酮糖苷键具有酯糖苷性质可被碱水解。酶催化水解酶的特异性很强，当酶催化糖苷键水解时，条件键和自由键断裂，苷元结构没有破坏大豆异黄酮的糖苷键为b-糖苷键。

大豆被人们称作植物肉，营养价值比较高。

大豆异黄酮是黄酮类的化合物，是大豆生长中形成的一类次级代谢的产物，是一种生物活性物质。与雌激素有相似的结构，所以说大豆异黄酮又被称为植物雌激素。

大豆异黄酮可影响激素分泌、代谢和生物活性，有利于蛋白质合成和生长因子促进活性。也是具有抗肿瘤的作用，另外抗氧化的作用也比较好。

大豆异黄酮还是有很好的保健作用，因此提倡生活当中多吃一些大豆或者是大豆制品。

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