说起来我们东北人是最爱面食的，面粉在豪爽的东北人的驾驭下会被调制出多种面食，百吃不厌。所以，每当看到有花样面食的做法，都会迫不及待地学来。看了舌尖2第二集，对面食的热爱更是有增无减，有机会一定要一一尝试。这次我做的是四川甜水面。甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。甜水面的特点有主要两点：一是面条硬朗、坚韧、粗壮，一根面条有大约30到50厘米的长度，三四根面条就可以装满一碗了；二是它的调料很特别，让人吃起来感觉爽快，感觉痛快，让人欲罢不能。
面粉里打入一个鸡蛋，加一点盐，和面。
和成软硬适中的面团，饧着。至少饧半小时以上。
黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好
煮锅倒入黄豆酱油和生抽，倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。（冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮酱油，添加调料
开火，煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。
酱油熬好漏去调料，备好干辣椒油，蒜泥，芝麻酱。
拿一个小碗，放入一勺半熬好的酱油，2两勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻酱，加点小葱碎。拌好。
面饧好，擀成将近1cm厚的大饼。
切成方柱形的长条。
每根面长条轻轻搓圆，搓长。
全部搓好。
煮锅烧开水，拿起一根面条，轻轻地抻一下，大约有筷子头一般粗，下入沸水锅。
.水开，煮熟即可，不要煮久了，熟了就关火。
小碗里备好的调料加入两勺煮面烫，拌匀。
捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧，有嚼劲儿，料汁甜润爽辣，非常好吃。
小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁，可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。关键是酱油要熬制好，香叶和草寇很重要，能使熬出来的酱油有股肉香味，同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。
标签：舌尖,美味,水面
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