鲜香微辣鱼下巴的做法

今天带来的是鲜香微辣鱼下巴,注意调料根据自己口味适量增减。

鱼下巴洗净，控水，用少许盐，五香粉腌制10分钟，表面裹上淀粉和面粉，比例为1:1

半锅油烧7.8成热的时候放入鱼下巴炸定型，5分钟后翻面。

我做的比较多，分两锅炸熟控油。

备好料～郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，麻椒粒，葱姜蒜。

起锅，热油，放干辣椒，八角，麻椒粒，葱姜蒜煸炒。

放入郫县豆瓣酱炒出红油。

放入炸好的鱼下巴，老抽，料酒翻炒均匀。

放入温水，白糖，蚝油，生抽。

开锅后转小火炖5.6分钟，在锅边下入一块豆腐。

盖锅盖炖10多分钟，豆腐上撒少许盐，鱼下巴就不要放盐了，刚才腌制的时候有放，郫县豆瓣酱、生抽老抽耗油都有咸味。

准备好香菜和小米辣，出锅前撒上。

开锅大火收汁，撒上小米辣，鸡精，香菜，关火，装盘，开吃，微辣不失鲜美，鱼下巴很嫩，入口即化，加上豆腐吸油腻，再来一碗米饭，绝配。

标签：微辣鱼,鲜香,下巴