鸡蛋的内部结构大致分为蛋壳、蛋清和蛋黄。鸡蛋含有丰富的优质蛋白,含人体必需的8种氨基酸,能够为人体补充营养。
鸡蛋主要由蛋壳、蛋清和蛋黄三个部分构成。蛋壳包括外蛋壳膜、石灰质蛋壳、内蛋壳膜和蛋白膜,占全蛋的11%。外蛋亮膜是最外层的白霜状胶薄膜,是一种可溶性黏蛋白,保护鸡蛋不受微生物侵蚀和防止水分蒸发。石灰质蛋壳有细小气孔;内蛋壳膜及蛋白膜是由角质蛋白构成,有通透性。
蛋清分稀薄蛋白,浓厚蛋白、系带,蛋清占全蛋的58%。蛋黄占全蛋的31.5%,由系带控制而居于中心。蛋黄与蛋白之间有蛋黄膜隔开。
鸡蛋的蛋黄和蛋清都含丰富的优质蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,与人体蛋白质的组成十分近似,因此人体对鸡蛋蛋白质的消化、吸收率很高。
鸡蛋中蛋氨酸含量较丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以每日食用1-2个鸡蛋,能够使摄入的营养更加均衡。鸡蛋蛋黄含有卵磷脂,有利于脑神经发育,促进智力。
鸡蛋,性味甘、平,归肺、脾、胃经,具有滋阴润燥、养血安胎功效。适用于热病烦闷、妊娠胎动不安、燥咳声哑、目赤咽痛、虚损赢瘦。
鸡蛋蛋黄中胆固醇含量偏高者、脾胃虚弱者不宜多食,多食则令人烦闷。
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