对虾的家慧携侍常做法:
1、将虾拦腰切一刀,装在碗内,加料酒、盐码味,蛋液加干豆粉调成蛋糊,将虾拌匀。板油切丁。
2、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。
3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘隐哪,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。
注意:制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒郫县豆瓣,要用火均匀,方能酥香、色红。掺汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前前吵汁干亮油。供您参考。
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