凉面材料：A：料汁：蒜蓉、生抽（或普通酱油）、醋、辣椒粉（或油泼）、芝麻酱、黑白芝麻（小火炒制，并舂成粉）、花椒油、香油、胡椒粉、白糖等。 四川风味（怪味）：上述均加入；陕西风味：不用白糖，突出酸辣与芝麻香；新疆风味：突出酸香和辛辣特点（适当加入芥末籽水）B：凉面C：配菜：黄瓜（丝）、火腿（丝）、豆芽（开水焯下）、咸萝卜丝、葱消迹毁花、香菜（或芫蓿）等做法1、凉面：（1）采购碱水面条或手工拉面，待水开后下锅，煮至八成熟，涝出过凉开水，放凉备用；（2）自制面条（切面）：用凉水调和面州旦，充分揉搓并经两三次醒面，擀面成3mm左右厚的片，按切面条方式，切成较粗的方形（断面）面条，再按上述（1）煮熟备用；2、调汁料： 蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花拿备椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁。3、制配菜： 绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝。4、混配： 将已放凉的熟面条盛入碗或盘中（适当抓松），或将配菜及调料汁一并放入混合均匀即可，也可只混匀调料汁，配菜在食中选用。
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