首先我们准备一下食材：准备三黄鸡半只，放入盆中，加入清水，洗净鸡肉表面的血水备用。先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。下面我们准备一下辅料：生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。小葱几个切成3厘米长的段，放入小盆中。再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。10分钟旁腊过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开物耐中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，就可以捞控油了。然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，再用清水冲洗两遍，控去水分。运蚂滑锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。再倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。起锅撤火开始调味，加入味精2克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。好了，到这里，这道风味独特，麻辣开胃的辣子鸡就做好了，学会了就在家试试吧。
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