自制巧克力

1

准备好食材可可液块250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。

2

可可液块250g、可可脂100g混合入无水无油的容器内。隔75度热水溶解，边隔水边不停的搅拌。

3

巧克力糊降温至35.8度

4

全部溶解后加入筛入可可粉10g、朗姆酒5ml搅拌均匀。这时巧克力温度在27度左右。

5

将巧克力糊隔水升温至40度左右。

6

淡奶油50g、葡萄糖100g入奶锅内小火煮至葡萄糖全部融化。煮好的液体缓缓注入巧克力内，边倒入边不停的搅拌，直到全部混合均匀。

7

筛入大豆卵磷脂搅拌均匀。

8

巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内，冷藏定型。

9

做好了～好吃的巧克力！

1、液体纯牛奶葡萄糖要全部溶解加入巧克力糊内，搅拌均匀。

2、巧克力糊温度降至30度即可装入模具内，这个温度适宜。

3、巧克力调温，首先隔水加热至巧克力50度左右，不停的进行搅拌降温至27度左右，在隔水加热至40度。搅拌好即可。

来自 美食天下 四月微雨 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类： 甜品二人世界零食

标签：巧克力,自制