秘制辣椒油的配方，以及详细制作过程，可以用来拌凉皮、擀面皮等

大家好，今天给大家分享一下秘制 辣椒油 的做法，这款秘制辣椒油可以用来拌凉皮、米皮、擀面皮、凉粉、凉面等等凉拌食物。

用到的材料很好买到，一般当地的 调料 批发市场都会有卖的，如果有些材料当地不买到的话，也可以到网上购买。

1，香料介绍，秘制辣椒油要做好，香料是必不可少的。

八角100克，花椒100克，肉蔻80克，草蔻 70克，

草果7个(草果需要去籽，因为草果籽微苦，如果感觉去籽浪费的话也可以不用去籽)，

小茴香70克，砂仁60克，香砂40克，香叶40克，桂皮40克，良姜20克，苦豆10克（苦豆又叫葫巴子，苦豆子，芦巴子，当地如果不好买到可以到某宝看看），荜拨3个，

公丁香2克（丁香味比较重，不喜欢味道重的，可以少加）

把以上香料按照配比配好后，使用磨粉机打磨成粉末状，如果感觉用量太多，可以按照比例减半，如果感觉用量太少，可以适当按比例加倍，依次类推，灵活运用，最好各种香料全部都有，减少几种会影响口味。为了方便大家查看，在这里配上一张带图片的香料配比。

特别注意：购买香料时候一定要购买品质好一点的香料，品质差的香料只有苦味没有香味，一般大多数香料放半年以后就没有什么用了，所以购买香料最后去销量比较高的店铺选购，当地有些生意差的调料店的香料时间放的比较长了，有的甚至都放了几年了，最基本的香味都消失了，品质无法保证，这一点大家一定要注意。

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2， 辣椒粉 的选择。

一般选用这几种 辣椒 打粉：

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