黄鳝富含DHA、卵磷脂、维生素A、鳝鱼素等营养物质，一般人群均可食用，尤其适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血的患者，但需注意瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。黄鳝还具有提高记忆力、降血糖及调节血糖、保护视力的功效与作用。
1、提高记忆力 黄鳝中富含的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，脑细胞不可缺少的营养，适量食用有助于提高记忆力。
2、降血糖及调节血糖 黄鳝中富含降血糖及调节血糖的鳝鱼素，所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。
3、保护视力 黄鳝含丰富的维生素A，适量食用能增进视力，促进皮脂膜的新陈代谢。另外鳝鱼中富含蛋白质，适量食用有助于提高人体免疫力、协调男性内分泌机能以及提高精子的质量。 黄鳝如需存放一二天时，可买几条泥鳅跟黄鳝一起放在盆里有助于保持黄鳝鲜活的品质。黄鳝中含有大量的细菌以及寄生虫等对身体有害的物质，严重时甚至会对人体生命安全产生影响，因此购买时应挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝，烹饪熟透后才可食用。
标签：黄鳝,营养价值,禁忌
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