夏天正是番茄成熟的季节,番茄里含有着丰富的维生素、蛋白质等营养成分,尤其是维生素c的含量高。番茄既可以当菜吃,也可以当水果吃。青番茄不能吃。青番茄中含有龙葵素,是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉,这就是典型的“碱”的味道。龙葵素不但具有碱性,还具有毒性。龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。胆碱酯酶有两类,一类是乙酰胆碱酯酶。另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶,它的作用是水解乙酰胆碱。一旦乙酰胆碱被水解之后,就会失去自身的作用,从而造成中毒现象。希望以上内容对您有所帮助,祝您生活愉快。
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