开菲尔是最古老的发酵乳制品之一，它起源于高加索地区，原料为山羊乳、绵羊乳或牛乳。俄罗斯消费量最大，每人每年大约消费量为5 L，其他许多国家也生产开菲尔。开菲尔应该是粘稠、均匀、表面光泽的发酵产品，口味新鲜酸甜，略带一点酵母味，产品的pH通常为4.3～4.4。
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