安徽淮南流行的小吃就是淮南牛肉汤，在全国各地还是比较出名的，今天分享淮南牛肉汤的做法。
干香料提前温水浸泡10分钟，沥干水分放入搅拌机打碎 。
装入香料袋中备用。
牛骨提前放清水中浸泡1-2小时，泡出血水；泡好的牛骨冷水下锅，加入牛腱子、2小段葱、5片生姜、2大勺料酒。
大火烧开，撇去浮沫后捞出。
将牛骨放入高压锅中，加入3kg清水、放入香料包。
大火煮开后再次撇去浮沫，盖上锅盖，大火烧至上汽，中小火炖煮1个半小时。
煮汤期间可制作辣油。热锅，下牛油大火熬化，加入切好10g姜片、20g大葱、10g小葱，中小火炸至金黄后捞出。
关火加入50g辣椒面一炸即成辣油。
牛骨汤炖煮1个半小时后，开盖将牛腱子放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，关火盖上锅盖，再次大火烧至上汽，中火卤煮15-20分钟（没有高压锅需煮40-50分钟，至牛腱子熟透）
捞出卤好的牛肉，晾凉切片。
骨汤中加入1.5大勺盐，2小勺鲜蔬粉，2小勺胡椒粉调味。
另起一锅，加入适量的牛肉汤和辣油，大火烧开，将泡软的红薯粉放入锅中焯烫1分钟。
放入豆皮、豆饼、牛肉，焯烫30秒即可出锅。
碗中放上焯烫好的粉丝、豆皮、豆饼、牛肉，倒入牛肉汤，撒上香菜、葱花提香，便可享用。
标签：牛肉汤,淮南
版权声明：文章由 知之问问 整理收集，来源于互联网或者用户投稿，如有侵权，请联系我们，我们会立即处理。如转载请保留本文链接：https://www.zhzhwenwen.com/life/362569.html
