烹调方法——焗
简介
焗，经盾客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。360问答[3]
分类
焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。[3]
烹调技艺
操作程序： 1、原料刀工处理。 2、腌制。 3、部分原料初步熟处理。 4、根据采用的焗制方法，孔找第取常区等加入辅料与汤汁或包装，焗制。 5、刀工处理、装盘。 子单草抓企革6、加原汤汁与味料后上席。静没 操作要领与特点： 1、潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料受山毛并特点及菜肴的质量要求而定。 2、用砂锅焗的原料，以生料为主。但也有部分菜肴为了造型，其原料先经初步熟处理之后才焗示华制的。 3、用砂玉均成锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用系杨既类春石远那油制猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。原料切件装盘之后，把原汤汁（有些还需加一些味料）淋在菜肴上。 4、焗制菜肴具有原汁原味，浓香厚味等特点。[3]
标签：
版权声明：文章由 知之问问 整理收集，来源于互联网或者用户投稿，如有侵权，请联系我们，我们会立即处理。如转载请保留本文链接：https://www.zhzhwenwen.com/life/342656.html
