功效作用 南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。
表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。
具有降低胆固醇、降低血压、预防缺铁性贫血等功效。
1、降低胆固醇 南乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的不饱和脂肪酸，有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，可以起到降低胆固醇的作用。
2、降低血压 南乳中的蛋白质经过发酵之后，会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，多肽中含有控制血压的活性肽，可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。
3、预防缺铁性贫血 南乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。
营养价值 南乳中的B族维生素的含量丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。
经过微生物的作用，南乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6-7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。
南乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。
其中蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇。
南乳中含有钙、磷等人体必需的矿物质营养元素。
不宜同食 1、南乳+葱、菠菜:可能会产生结石 因为钙物质和南乳进行结合，会引发草钙酸，肠胃无法消化，会沉积在身体中，产生结石。
2、南乳+蜂蜜:可能会引起腹泻 南乳和蜂蜜同食，可能会对肠胃造成一定压力，引起腹泻，腹痛等症状。
适宜和禁忌 适宜:高胆固醇者 南乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的不饱和脂肪酸，有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，适合高胆固醇者食用。
禁忌:高血压、心脏病、痛风患者 为了保存南乳使其不变质，所以加入了大量食盐，该高盐食品高血压、心脏病等人群应少吃为宜。
南乳中含有嘌呤较多，痛风病人应尽量避免食用。
发酵食物需保存在阴凉处，所以本质阴冷，因此肠胃功能差、体质偏虚冷人群最好不要长期、大量的食用南乳。
温馨提示 南乳属于发酵食品，在发酵过程中，容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白质在经过氧化分解后，会产生含硫的化合物，如果过量食用，会对人体产生不良影响。
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