夏天到了，你的一天有没有可能是这样过的？早上两块羊角面包、中午一个汉堡一包薯条一条炸鸡腿儿、下午再来一杯冰激凌？如果是的话，那就要当心了，你可能每一餐都在和反式脂肪打交道。而就在16号，美国食品和药物管理局宣布，将在三年后全面禁用人造反式脂肪。 反式脂肪，又称为反式脂肪酸。一类是天然的，一类是人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，含量不高。而人造反式脂肪酸则普遍存在与油炸、烘焙等食品当中，大多经过人工氢化处理而来。由于其较高的健康风险，一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。 早在2013年，美国当局就曾经放出风来，计划全面禁止在食品中添加人造反式脂肪酸。直到本月16号，这一决定正式拍板。美国心脏病专家丽萨说，之所以对反式脂肪酸说不，还是考虑到国民的健康状况。 丽萨：每增加2%的反式脂肪食物摄入量，你患心脏病的几率将增加30%。所以食用反式脂肪极大地加大了患心脏病的风险。 在声明当中，美国药管局宣布给予食品生产厂商三年的缓冲期。2018年将全面禁止添加人造反式脂肪酸。而据美国疾病控制中心估算，消除加工食品中的反式脂肪酸，每年能够减少2万次心脏病发作，避免7000人死亡。 美国厨师杰夫就对这项禁令持欢迎态度。事实上，为了自己的健康考虑，他早在多年前就已经和反脂肪酸说再见了。 杰夫：反式脂肪十分具有欺骗性。当你走进一家饭店，期待品尝到新鲜的菜式。那么问题就来了，这些食物究竟是怎么做出来的、使用的是什么脂肪……所以我认为这是个很棒的禁令。相比从前不够透明的情况，人们就更有信心了。 对于政府禁令，也有一些美国市民并不领情。在他们看来，政府只有告知的义务，个人应当有选择的权利。 美市民：也许应该告诉人们食物当中有没有反式脂肪酸。而不是这样直接禁止添加。我认为这没有必要。 对于饱受肥胖、冠心病等困扰的美国民众来说，减少反式脂肪酸的摄入无疑是有积极意义的。反观我国，根据国家营养标签的现行规定，如果食品里反式脂肪酸含量每百克超过0.3克，必须要标注；如果每百克含量低于0.3克，可以标注为0。但在美国全面禁止人造反式脂肪酸之后，我们是否也有全面推行禁令的必要呢？ 中国农业大学食品学院副教授范志红：你要在食品包装上注上反式脂肪酸是多少，要让消费者知情。消费者一看，反式脂肪酸的含量这么多，大家自然就不会选。所以这就不是政府去干预市场，而是让公众给这些企业压力，去做出健康的选择。如果公众自己都不在乎的话，权利给你了，你自己不用，那是你自己的事。所以这样企业积极努力之后，实际市场上你会发现标注反式脂肪酸含量高的食品已经越来越少了，甚至有的时候你发现它标的都是0，这说明让公众有知情权，给企业一个压力本身就是让市场变得更健康的一个更重要的途径。 什么是反式脂肪有哪些危害 反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点。 根据美国食品药物管理局的提示，油炸甜甜圈、饼干、爆米花、冷冻披萨、咖啡伴侣植脂末、冷冻的面团（例如派皮）、罐装的糖霜这七类食物中的反式脂肪使用最为常见，在炸鸡、薯条、蛋糕等食品中使用比较普遍。 美国食品和药物管理局16日在一份声明中说，由于部分氢化油在人类食物中的使用没有被“普遍认可为安全”，这一机构最终决定实施已经酝酿一年多的禁用令。按照禁令，美国食品生产商必须在3年内调整产品配方，剔除部分氢化油成分，或向食品和药物管理局申请在产品中添加部分氢化油的特别许可。2018年6月18日以后，除非获得批准，美国市场上的加工食品将不再允许添加部分氢化油。 摄入反式脂肪会增加食品中低密度脂蛋白，即坏胆固醇的含量，从而增加人们罹患心脏病的风险。虽然人们的摄入量已经下降，但摄入反式脂肪仍是一个较为严重的公众健康问题，与此同时，这一决定或许能够防止美国每年20000人心脏病发作及7000人因心脏病发作而导致的死亡。在最初应用时，人们对于使用反式脂肪酸的弊端并没有深刻的认识。反式脂肪酸的过量使用与心血管疾病、老年痴呆及癌症等有一定的相关性，长期过量食用容易引起血管硬化及血管斑块等。 FDA代理局长奥斯特罗夫在声明中也表示，人造反式脂肪是影响美国人心脏健康的一大元凶。FDA做出禁用人造反式脂肪的决定是对美国人的健康负责。他表示，这一禁令将会降低冠心病的发病率，并可每年减少数千例的突发心脏病。 含反式脂肪酸的食物有哪些 生活中一些常见的食物，都含有反式脂肪。首先，油炸食品，如方便面、薯片、薯条等，都含有反式脂肪；其次，一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品，如方便汤、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干等）、各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等），以及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中都有反式脂肪的身影。此外，起酥面包里含“起酥油”，低档巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米花和一些膨化食品中都含有氢化植物油，总之，各种高度加工食品和煎炸食品，几乎都藏有反式脂肪。饮料中，珍珠奶茶、咖啡伴侣主料之一就是植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氢化油。也就是说，几乎所有深加工过的食品都有。 做菜时，尤其是用食用油炸鱼、虾，肉、菜丸子，花生米、虾片等食品时，一定不要反复用一锅油，最好一次一锅炸完，而且要避免火过大，油温过高。因为我们现在家里用的油，几乎都是精炼出来的，或者烹调用油，加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。 目前已知含反式脂肪酸较高的食品是：咖啡伴侣（速溶咖啡）、珍珠奶茶、奶油蛋糕、奶油面包、蛋黄派、草莓派、巧克力、薯片、薯条、色拉酱、薄脆饼、冰淇淋、方便面、油酥饼、大部分饼干，以及各种油炸肉串等。 如何判断食品含反式脂肪酸 专家表示，大家一定要养成购物时细看食物成分标签和营养标签的习惯，这是保护自己最好的方法。 如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、等字眼，那么该食品就含有一定量反式脂肪。 专家表示，在关注食物标签上成分的同时，还要注意这些成分是靠前还是靠后（一般食物成分表上原料顺序是按添加量从多到少排列的）。 如这些含有反式脂肪的成分“排名靠前”，那就要小心了，其中的“祸害”一定不少。此外，现在许多食品（尤其是进口食品）都有营养标签了。大家可以注意看，在脂肪那一栏下面，会明确写出每一份食品或每100克食品的反式脂肪（TransFat）含量，如果每100克食品中反式脂肪含量少于2克，也算是比较健康的。如果这个数值为0，那就更好了。
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