pho字源自广东话“河粉”,在粤语中,有时会简化叫成“粉”或“河”,两者互相共用,再演变成今天的pho,说明越掘乎南粉或许由广东移民在20世纪初期带入越南。
正宗的越南河粉分为两种,最广为人知的“火车头”被当地人称作“Pho”,扁的河粉,还有一种叫做“Bun“,就是粗圆的檬粉,两种河粉在越南当地均十分常见。
历史背景
pho在早期文献中并不能找到任何记录。大家普棚闹遍认为pho是受中国闽粤两地移民影响,在1920年代首次出现在河内的街头,并在1950年代传入了西贡。因为越南的历史原因,pho这一食物的定型也受到了中、法两国的影响。
河粉这一原料无可置疑的是来自于广州,在20世纪初,大量广东人到河内工作,河粉也就随之传入。而在法国殖民之前,以农立国的越南人是不吃牛肉的,后来受法国文化的影响,才慢慢接受。
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