omakase是指一种日式料理方式,无菜单,由主厨根据当令食材,决定当日的菜品及价格,Omakase(おまかせ)在日语中是“拜托”的意思。
Omakase料理中,煮物和烧物制作所需时间最长,有些食材如章鱼等海鲜,需慢煮,而煮物还需要裂作酱汁。不过这些料理虽然制作时间比较长,但最能反映出厨师的用心,因此值得慢慢品尝。
Omakase源自日本,中文译名为“厨师发办”或“无菜单料理”,通常以寿司为主。
日语中,“Omakase”的字面意思是“交付”,当食客向主厨笑眯眯地喊一句“Omakase!”,意思就是“今天吃什么交给您了!”。
别小看这一句“Omakase”,它彻底把顾客与店家的权力关系颠倒了。普通餐厅里,顾客是上帝,吃什么要亲自指定,吃的时候还少不了挑三拣四;但在Omakase餐厅,店家做什么你就得吃什么,吃得不开心还要自我反省:是不是我不懂?
Omakase的背后隐藏着商业社会里十分罕见的“无条件信任”,毕竟,现代人去餐厅吃饭,菜单没图的都不敢轻易下单,更何况,盲盒式上菜,怎么叫人安心?
日本人对食材的季节、新鲜度有着不可思议的执着,日本饮食文化中有一个重要的概念——“旬闷渗”。
何为“旬”?十天为一旬,这就在说,食物最好的时节都很短暂。
虽说日料对“旬”的追求自古有之,Omakase的历史却没有你想象的久远。上世纪90年代,提供Omakase的寿司店才开始出现。
自诞生之初,Omakase的定位就是日料中的天花板,价败罩首格从1万日元(约合人民币540元)起跳,上不封顶。
然而,高端Omakase出现的90年代,却是日本经济发展滞缓的年代。上世纪70年代到80年代期间,日本社会几乎已经达到“全民中产”,贫富差距水平在世界范围内处察数于较低水平。但到了90年代初期,日本社会的基尼系数上升、贫富分化快速加剧。
在这样的大背景下,饮食也开始出现阶层分化。花费高昂、用时很久的Omakase很好地契合了上流社会、精英阶层的品位需求,不仅可以吃到最新鲜的食材,还可以体验主厨独一无二、仅此一份的私人定制。
标签:omakase