丰年虾卵含有丰富的蛋白质，氨基酸组成齐全，粗脂肪源禅含量比较高，其中不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸，带壳卵的不饱和脂肪酸为48.15%，脱壳卵的为54.82%。带壳卵的饱和脂肪酸是脱壳卵的1.5倍。丰年虾卵的壳是一种含铁脂蛋白，鱼雹差尘和虾的幼体不能消化它。但动物实验证明小鼠可以消化卤虫卵壳，所以用丰年虾卵加工食品不必考虑壳的问题，而且有的不饱和脂肪酸、无机元素在壳中含量比较高，如DHA(二十二碳六烯酸)，Se、Zn、Fe等;食用粉碎、脱壳的丰年虾卵能提高动物肝中的γ—亚麻酸(必需脂肪酸)，而DHA和EPA都明显高于对照组。另一个特征是可明显提高肝中Fe2+的含量，Fe2+是血红素的主要成分，因此丰年虾卵可作为一种补血剂，而且食卤虫丰年虾卵可提高脑蛋白含量。从营养分析上可以确定丰年虾卵含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和无机庆缺元素。动物实验证明，食用丰年虾卵对血脂没有影响，而且能提高肝中的DHA、EPA及血红素和脑蛋白的含量。
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