不锈钢菜刀 一般设计精美 时尚美观 非常符合现代风格 也最符合现在人的消费习惯，但是使用过不锈钢刀的都知道，不锈钢刀实用性比较差，买回来那会是好用 时间长一点刀口一钝就报废磨又磨不锋利，比较费刀。
所以很多老一辈 饭店厨师 特别菜市场那些卖鸡鱼肉的老板他们是不会用不锈钢刀的，一天的用刀量比一般家庭一个月用刀量还大用不锈钢刀几天就得换刀太费刀了。 他们这类群体最喜欢用那种国藩炮弹钢菜刀这样的老式手工打出来的老菜刀老铁刀，这种老菜刀黑黑的不起眼很粗糙但是相当锋利耐用实用，钝了磨易磨使用寿命长较之不锈钢刀来说耐用易磨是最大优点。
不锈钢的学问还比较大，有很多种，做菜刀的一般有以下几种：
1、3cr13不锈钢：含碳量0.3%，13%铬元素含量
2、4cr13不锈钢：含碳量0.4%，13%铬元素含量
3、5cr15mov不锈钢：含碳量0.5%，15%铬、钼、钒元素含量
4、9cr15mov不锈钢：含碳量0.9%，15%铬、钼、钒元素含量
他们根据含碳量和含有稀有元素的分量不同，有着不同的熟悉，含碳量越高硬度就越高，相对韧性就要差些。硬度高适合切片刀等系列，韧性好点的适合砍刀系列等。
至于好用吗这个不用说，不锈钢刀和原来的铁刀都一样很锋利，优点就是不生锈,如果你没用过不锈钢刀建议你用下这几个传统品牌的不锈钢刀：邓家刀、张小泉、王麻子，他们都是传统品牌，有些还保留着传统锻打工艺制造，用起来和原来的刀的感觉是一样的。
不锈钢刀的优点：
设计精美 外观时尚美观大方，线条流畅具有非常很好的现代气息，符合现代年轻人的审美观点。 缺点：实用性较差，刚刚使用时很锋利用不了几天刀口一钝，菜刀就基本报废了，刀口又磨不动磨不锋利只能换新刀使用了。 比较费刀，所以很多厨师 菜市场卖鸡鱼肉的商户基本不用不锈钢刀，他们用刀量太大了。
老式菜刀的缺点和优点：像国藩炮弹钢菜刀这种传统手工锻打的老式菜刀，最大的优点是锋利耐用、易磨、耐复磨、使用寿命长久。 感觉菜刀钝了只要在磨刀石上稍微磨一磨就很锋利了。老菜刀好用易磨，但缺点就是外观比较粗糙，造型难看而且比较易生锈点，这些都是和不锈钢刀无法比的。 只是在实用性 好用性上就更好些。
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