老醋蛰头

1

准备好全部食材，海蜇头提前一天泡发好，改刀后轻轻焯下水备用。

2

黄瓜洗净，拍扁切段。

3

把海蜇头跟黄瓜放入小盆内。

4

加入1勺六月鲜柠檬蒸鱼酱油、3勺陈醋、1勺味达美臻品蚝油、2勺细砂糖、几滴香油。

5

再把蒜末、香菜末、盐也一并加入。

6

用夹子抓拌均匀即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，装盘，我们的老醋蛰头就完成了。

1.海蜇头一定要要泡掉蜇头的矾和盐，最少浸泡一天以上。

2.在焯水的时候，一定不要开水下锅，见水微开立即倒入海蜇头，大约5-6秒立即捞出过凉，否则会变老。

3.焯好的海蜇头过凉水后，可以稍微冰一下，不仅蛰头又香又脆，而且还非常嫩。

4.泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水里，以防海蜇风干后难以咀嚼。

来自 美食天下 水怜忧 的作品

使用的厨具：其他

所属分类： 凉菜家常菜

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