抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。所谓抗氧化剂，就是该物质本身就很容易被氧化，从而保护了不希望被氧化的物质。
为了适应从海洋生物演变为陆地生物，陆生植物开始产生海洋生物所不具有的抗氧化剂，比如维生素C、多酚和生育酚，而生物学对抗氧剂的研究早期集中在是如何使用抗氧化剂来避免不饱和脂肪酸氧化引起的酸败。
标签：抗氧化剂
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