高级脂肪酸的化学通式RCOOH，通常指C6~C26的一元羧酸。高级脂肪酸基本不溶于水，能被碱性水溶液溶解，最常见的高级脂肪酸应用就是肥皂，是高级脂肪酸的金属盐。
常见的高级脂肪酸有：
十六酸:软脂酸(棕榈酸)C15H31COOH
；
十八酸:硬脂酸 C17H35COOH
；
十八烯酸:油酸(9-十八碳烯酸) C17H33COOH
；
十八碳二烯酸:亚油酸(9，12-十八碳二烯酸) C17H31COOH.
标签：脂肪酸,饱和
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